المقادير
مقادير الكفتة: ١,١ رطل لحم مفروم ١ بصلة, مقطعة ارباع ٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس, مع ك**رة ١ ملعقة صغيره بهارات ١ ملعقة صغيره كمون ١ ملعقة صغيره فلفل أسود ملح حسب الذوق مقادير الصلصة: ٥ طماطم, معصورة ١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم ١ بصلة, مقطعة قطع صغيرة ١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس, مع ك**رة ١ ملعقة صغيره كمون ١ ملعقة صغيره بهارات ١ ملعقة صغيره فلفل أسود ١ مكعب مرق اللحم, من ماجي ٢ كوب ماء ساخنة ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون مقادير الكفتة:
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم ١ بصلة, مقطعة ارباع
٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس, مع ك**رة
١ ملعقة صغيره بهارات ١ ملعقة صغيره كمون ١ ملعقة صغيره فلفل أسود ملح حسب الذوق مقادير الصلصة:
٥ طماطم, معصورة
١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم ١ بصلة, مقطعة قطع صغيرة
١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس, مع ك**رة
١ ملعقة صغيره كمون ١ ملعقة صغيره بهارات ١ ملعقة صغيره فلفل أسود ١ مكعب مرق اللحم, من ماجي
٢ كوب ماء ساخنة ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
١. تخلط مقادير الكفتة مع بعضها في المطحنة الكهربائية حتى تنعم.
٢. تكور خلطة الكفتة الى كور صغيرة، توضع في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن الى ان تستوي وتتحمر.
٣. يوضع في قدر على النار البصل والزيت ويقلب حتى يحمر ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يحمر، توضع باقي المقادير وتغطى وتترك حتى تتسبك.
٤. تضاف الكفتة إلى الصلصة وتقلب ثم تترك حتى تغلي وتقدم
المقادير
سمبوسة اللحم
نص كيلو لحم مفروم
5 بصلات كبيره مفرومه
4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
رشةكمون ناعم
رشة ك**ره ناعمه
رشة قرفه
فلفل اسود وملح
ملعقة اكل ك**ره خضره مفرومه
الطريقة
حطي اللحم على النار في مقلاة واسعه وخليه على نار قويه لحد ما ينزل مايه ويتبخر قبل لا ينشف حطي البصل والثوم والبهارات
خففي النار وخليه مغطي يتسبك 10 دق
قبل لا تطفين عليه حطي الك**ره عشان ريحتها وارفعيها
المقادير
2/1 كيلو لحم بقري مُقطع شرائح صغيرة
ملح و فلفل
4 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة **د
2 بصل متوسط مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
8 كوب مرق دجاج أو لحم
للتزيين
جزر مُقطع مكعبات صغيرة
بقدونس مفروم
قشطة(قشدة) أو **ادي
الطريقة
– يُتبل الدقيق بالملح والفلفل وتُضاف إليه نصف كمية الفلفل الأحمر المطحون
– تُرش شرائح اللحم بالدقيق حتى تُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائ
– يُسخن الزيت وال**د في وعاء على نار متوسطة و يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
– تُضاف شرائح اللحم وبقية كمية الفلفل الأحمر مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى تتحمر الشرائح من جميع الجهات.
– تُضاف صلصة الطماطم والمرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– عند البدء في الغليان تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج اللحم.
– عند التقديم تزين بمكعبات الجزر والبقدونس المفروم وقليل من القشطة (القشدة) أو ال**ادي لكسر حدة مذاق الفلفل الحلو.
يُمكن استخدام شرائح صدور الدجاج بدون عظم أو جلد عوضاً عن اللحم.
يجب التأكد من أن نوع الفلفل الأحمر ( البابريكا) من الأنواع الجيدة للحصول على مذاق طيب.
يحتوي لحم البقر على نسبة دهون أقل من لحم الضأن.
الجزر النيئ أسرع و أسهل هضمًا من الجزر المطبوخ
طريقة عمل اللحم الملفوف بالبيض
طريقة عمل اللحم الملفوف بالبيض
المكونات :
1 كيلو لحم ، نصف كوب بقسماط
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ومعصورة
الطريقة :
تخلط جميع المكونات خلطا جيدا ماعدا البيض المسلوق حتى تصبح عجينة، ثم نقوم بفردها على ورق ال**د المغطى بالزيت ثم نبدأ بوضع البيض فى منتصف العجينة .
ثم نقوم بلف العجينة بورق ال**د على هيئة أسطوانة مع مراعاة عمل فتحات متعددة صغيرة فى الأسطوانة حتى يتم إخراج المياه الزائدة من اللحم، وتوضع هذه الأسطوانة فى صينية مغطاة بال**د ثم تدخل الفرن على نار هادئة حتى النضج ثم تترك حتى تبرد ونقوم بتقطيعها إلى شرائح ووضعها فى طبق التقديم .
أولاً
ضع الدقيق في **دية وضعي عليه الخميرة والسكر والملح وقلبيهم مع بعض
ثم اعجنهم بالماء والزيت ثم اخفقي البيض جيدًا واضيفيه للعجين واعجن جيدًا
اترك العجينة مغطاة لمدة نصف ساعة.
ثم قطع العجينة إلى كرات إلى كرات مثل حجم البيضة وغطيها.
ثــانــــــــــــيًا
اخلط اللحم المفروم المطبوخ في **دية وضعي عليه الطحينة واللبن والخل والبصل والثوم وقليلاً من الملح وقلبها جيدًا.
ثالــــــــــــــثًا
افرد العجينة بحجم الكوب الكبير وخذ ملعقة طعام من الحشوة وضعها على العجينة ووزعها بالملعقة حتى تتساوى ثم رش عليها السمسم.
ضعها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج.
