الوسم: المحمرة

المقادير:
مكعب جبن موتزاريللا
نصف كوب دقيق
ملعقتان أو ثلاث كبيرة نشا
ثلاثة أرباع كوب بقسماط
زيت عباد شمس (للقلي الغزير)
ملعقتان كبيرتان زيت عباد شمس
بيضتان مخفوقتان
أربع ملاعق كبيرة زعتر بري جاف ومطحون
ثمرة طماطم (مقطعة قطع صغيرة جدا)
ربع كوب صلصة طماطم
نصف ثمرة فلفل أخضر حار
ملح وفلفل (للتذوق)

طريقة التحضير:

أولا: أصابع الجبن 1-

قطعي قالب الموتزاريللا إلى شرائح سميكة ثم قطعي كل شريحة إلى عيدان.
2- ضعي البيض فى وعاء وأضيفي إليه الملح والفلفل، اخلطي النشا مع الدقيق في وعاء ثان، واخلطي البقسماط مع ثلاث ملاعق زعتر فى وعاء ثالث.
3- اغمسي كل عود من عيدان الموتزاريللا فى البيض ثم فى مزيج البقسماط ثم في الدقيق بحيث يكون كل كل عود مغطى تماما بالمزيج. اتركي أصابع الجبن جانبا أو ضعيها بالبراد.
4- سخني الزيت في إناء عميق على درجة حرارة عالية، ثم اغمسي فيه عيدان الموتزاريللا بعيدة عن بعضها حتى لا تلتصق، واتركيها لمدة نصف دقيقة حتى تصير ذهبية اللون.
5- أخرجي أصابع الجبن من الزيت وجففيها من الزيت،وقدميها فورا مع صلصة الطماطم.

ثانيا: صوص الطماطم

1– سخني ملعقتى الزيت فى إناء صغير وأضيفي إليه مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل، وقلبي المزيج ثم اتركيه يغلي.
2- اخفضي درجة الحرارة ثم أضيفي الزعتر المتبقي واتركي المزيج على النار لمدة ربع ساعة. إذا وجدت أن قوام الصلصة شديد الكثافة، أضيفي ربع كوب من الماء.

المقادير

المقادير:

1 مكعب جبنة موتزاريلا
2/1 كوب دقيق
2-3 ملعقة كبيرة نشا
4/3 كوب بقسماط
زيت غزير للقلى
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
2 بيضة مخفوقة
4 ملعقة كبيرة أوريجانو جاف مطحون
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة جدا
4/1 كوب معجون طماطم
2/1 حبة فلفل أخضر أو فلفل حار
رشة ملح و فلفل

الطريقة:

– يقطع قالب المتزريلا الى شرائح عرضها 1,5 سم ثم تقطع كل شريحة الى عيدان (عرضها 1 سم).
– يوضع البيض المخفوق فى وعاء يضاف إليه الملح والفلفل. يخلط النشا مع الدقيق في وعاء آخر. يخلط البقسماط مع 3 ملاعق اوريجانو فى وعاء آخر.
– يغمس كل عود من عيدان المتزريلا فى البيض ثم فى خلطة البقسماط ثم في الدقيق . يجب أن يكون كل عود مغطى تماما بالخلطة. تترك جانبا أو بالثلاجة.
– يسخن الزيت في اناء عميق الى درجة حرارة عالية. تغمس عيدان المتزريلا فى الزيت المغلى بعيدة عن بعضها البعض لكى لا تلتصق وتحمر حتى يصبح لونها ذهبي (نحو نصف دقيقة). تخرج من الزيت وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. تقدم فورا مع صلصة الطماطم.

لعمل صلصة الطماطم:

– تسخن ملعقتا الزيت فى إناء صغير. تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل ويقلب ويترك ليغلى. تخفض النار ويضاف الأوريجانو المتبقي ويترك لمدة 15 دقيقة. إذا أصبح القوام شديد الكثافة يضاف 4/1 كوب ماء .

الف هنا وشفا على قلوبكم

قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطا المقلية و رافقيه معها الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة
*************************

الضلعة المشرملة (المتبلة ) و المحمرة في الفرن

ضلعة الغنم + 3 بصلات متوسطات مفرومات (مشلاظات) + حزمة ديال الق**ور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير) مدقوقين في المهراز (الهون) + ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) + ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) كيس زعفران (كركم) يستحب الزعفران شعرة " الحر" إذا كان موجودا مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة فلفل أحمر + ورقة سيدنا موسا (ورق غار) + سمن البلدي (المملح ) ويمكنك استعمال زيت الزيتون + **دة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة
نخلط الشرمولة (التتبيلة) ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ثم نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن أو زيت الزيتون وورق سيدنا موسا ( ورق الغار) ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من ال**دة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .
توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من صنع يديك