الوسم: المجفف

وجاء ذلك الاكتشاف ضمن فعاليات المؤتمر السنوي للجمعية
الأمريكية للأحياء الدقيقة الذي عقد الأسبوع الماضي بمدينة أتلانتا الأميركية. بحسب ما أوردته "صحيفة الأهرام " الإلكترونية .وبيّنت التحليلات المعملية، التي أجراها باحثون بجامعة لينوي بشيكاغو، أن الكيماويات ذات الأصل النباتي التي يحتويها ال**يب تمنع نمو عدد من أنواع بكتيريا الفم المسؤولة عن التسوس وأمراض اللثة. وأظهرت التحاليل الكيميائية الروتينية وجود خمسة مركبات بال**يب الخالي من البذور، وهي حمض أوليانوليك، أوليانيك ألدهيد، بيتولين، حمض بيتولينيك، ومادة 5–هيدروكسيميثيل – 2 – فورفورال. وكل هذه الكيماويات النباتية هي مضادات للأكسدة موجودة في النباتات بشكل طبيعي.

ويمنع حمض أوليانوليك مثلاً نمو نوعين من البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان ومحيطها، وهو مؤثر على اختلاف درجات تركزه، ويمنع البكتريا من ترسيب لويحات plaque على الأسنان وهي ضارة بصحة الأسنان. وبعد تناول وجبة غنية بالسكريات، تطلق البكتيريا أحماضها التي تؤدي إلى تآكل ميناء الأسنان. ويرى الباحثون أن معطيات هذه الدراسة تدحض الانطباعات المستقرة لدى الرأي العام بأن ال**يب يفاقم مشكلة تسوس الأسنان؛ ذلك أن ال**يب يعتبر حلوى قابلة للالتصاق وعادة ما تسبب السكريات الملتصقة تسوس الأسنان. وعلى العكس من ذلك، بينت نتائج هذه الدراسة أن محتويات ال**يب من الكيماويات ذات الأصل النباتي تفيد صحة الفم بمقاومة البكتيريا المسببة للتسوس وأمراض اللثة.ويتميز ال**يب باحتوائه علي نسبة عالية من فيتامين " سي " ومضادات الأكسدة الأخرى التي تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض، ويعتبر من أهم مصادر الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والحديد والنحاس.ومن فوائد ال**يب أنه :

يساعد على إزالة السموم من الجسم .مقاومة الميكروبات والفيروسات .وعلاج الروماتيزم .وأمراض الكبد والمرارة .وضغط الدم المرتفع .وعلاج السعال الجاف.والوقاية من أمراض القلب.وفيه نفع للحفظ "تقوية الذاكرة" كما يُعد ال**يب مصدرا لعدد من المغذيات الضرورية للصحة مثل البوتاسيوم والالياف والحديد . فالبوتاسيوم : هو الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم . ويحتوي 56 غراما من ال**يب على 300 ملغم من البوتاسيوم اي تقريبا مثل الكمية الموجودة في موزة صغيرة . والالياف : هي التي تمنع سرطان القولون وبقية امراض الامعاء . ويحتوي 56 غراما من ال**يب على 9% من الالياف الذائبة المطلوبة يوميا للجسم .

اما الحديد : فهو ضروري لتكوين خلايا الدم . ويحتوي ال**يب على نسبة الحديد نفسها الموجودة في لحم البقر والفاصوليا البيضاء

تنظيف العشب
قبل البدء في استخدام البقدونس الطازجة أو تجفيف العشبة الطازجة، تحتاج لتنظيفه. وضع الأوراق في وعاء كبير ويضاف الماء البارد في وعاء، ثم يحرك المزيج برفق ويترك لتخفيف التربة أو التراب منه. غسله مرة أخرى بهذه الطريقة مرتين أخريين. ثم تأخذ بها عشب غسلها في مصفاة.

تجفيف
لتجف الإيطالية مكان مسطح أوراق البقدونس عشب تنظيفها جديدة على طبقة واحدة من قطعة قماش نظيفة. مرة واحدة أن يجف، ويبقيه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف، والظلام. يمكنك أيضا الشمس تجفيف عشب غسلها طازجة. بمجرد أنه المجففة، يمكنك تخزينه في جرة محكمة الغلق. ويمكن تخزين عشب المجفف بالشمس لفترة أطول.

تخزين العشبه
أفضل وسيلة لتخزين البقدونس مجعد هو تجميده في حاوية محكمة الغلق. واحد الإيطالية الطازجة المبردة ويمكن استخدام أكياس زيبلوك. متنوعة الإيطالية الطازجة يمكن أن تستمر لأسابيع في الثلاجة. ومع ذلك، يجب التخلص من البقدونس المجفف قبالة بعد 6 أشهر.

الاستخدامات
يمكنك استخدام العشبة المجففة كلما واحدة جديدة غير متوفرة، ولكن ليس محاولة لاستبدال واحد المجففة الطازجة لأنه، البقدونس الطازج لديها اكثر نكهة إليها. في حين أنها تستخدم للتوابل، واتخاذ بعض عشب، تحطيم ذلك، ومعرفة ما اذا كان لا يزال لديه رائحة هيربي. إذا لم يكن لديك أي رائحة لذلك، ثم أنها قديمة ويجب عدم استخدامها.

استبدل
البقدونس مجعد أوراق لا يوجد لديه طعم له، وبالتالي يمكنك إضافة أي عشب من شأنها أن تضيف لمسة تزيين الخضراء وصفه. يمكنك محاولة استخدام أوراق الكرفس كبديل للالبقدونس.

الفوائد الصحية
ومن المعروف البقدونس ليكون واحدا من التوابل لمحاربة الأمراض الأكثر فعالية. فقد المغذيات المفيدة مثل فيتامين K، وفيتامين C، فيتامين (أ)، وحمض الفوليك، والحديد. أنها تساعد على محاربة السرطان لأنه يحتوي على الزيوت الطيارة التي تم العثور عليها لتمنع نمو الأورام. فهي غنية في مركبات مضادة للأكسدة تسمى الفلافونويد، وكما أنه يساعد على تحسين القدرة المضادة للأكسدة في الدم. بل هو أيضا جيد للقلب، كما أنه يحتوي على حمض الفوليك وهو أحد المغذيات الهامة التي تساعد على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.