التصنيف: ركن الحلويات و المخبز

طريقة عمل بلح الشام
المقادير:
8 م ك زيت ذرة او ربع كوب سمن [ يفضل السمن ]
1 كوب دقيق
3 بيضات
1 كوب ماء
فانيليا
زيت للتحمير

شربات
1/2 1 كوب سكر
3/4 كوب ماء
1 م ص عصير ليمون + فانيليا

التحضير:
– يعمل الشربات بإذابة السكر في الماء على النار ويقلب حتى يغلي ثم يضاف عصير اليمون والفانيليا ويترك ليبرد تمام
– يوضع الماء والزيت معا على النار
– عندما يبدأ في الغليان يصب الدقيق دفعة واحدة ويقلب بشدة إلى أن يصير كالكرة ثم يقلب على النار الهادئة لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار حتى يبرد نوعا
– يضاف له البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب إلى أن ينتهي البيض ثم تضاف الفانيليا
– تقلب العجينة تماما إلى أن تتماسك وتظهر علامة المنقار [ أي أنه عند رفع جزء من العجين لأعلى بالملعقة يرتفع معها جزء من العجين ويظهر على شكل منقار أي أن العجين يكون مسحوبا ثم ينقطع لا ينقطع فورا ]
– توضع العجين في الكيس الخاص ببلح الشام الذي ينتهي ببلبلة منقوشة

طريقة العمل:
– تدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس باليد اليمنى لتخرج العجين على اليد اليسرى بطول 7 سم ثم يقطع بطرف الإصبع ثم يلقى في الزيت البارد [ لا يسخن الزيت ] وهكذا
– يترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة ثم ترفع النار ويترك لخمس دقائق ثم تهدأ النار مرة اخرى
– يقلب ويترك 10 دقائق اخرى ثم ترفع النار [ بتخليه مقرمش وفارغ من الداخل ]
– بعد خروج اول دور اغلقي النار ودعي الزيت يبرد قليلا قبل وضع الدور الثاني
– يغمر في الشربات البارد ثم تنشل منه فورا ويترك ليصفي الزائد من الشربات
– يرش على وجهه جوز الهند حسب الرغبة

بلح الشام المصرى, بلح الشام على طريقة منال العالم