المقادير
المكونات والمقادير
– المكونات و المقادير : – 1/2 كيلو من شرائح الكبدة _ 4 ملاعق كبيرة من الخل _ 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون_ ملح _ فلفل _ كمون _ ك**رة _ 1/2 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم _ 1/2ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون "الشطة" – عصير بصلة متوسطة الحجم _ كوب من الدقيق الابيض _ كوب من البقسماط الناعم .
طريقة التحضير و الاعداد :
“الكبدة البانية “:
– تغسل الكبدة جيدا و تشطف بالخل .
– تتبل الكبدة بالليمون و الخل و الملح و الفلفل الاحمر المطحون والكمون و بهارات
اللحم و الك**رة و الليمون و تترك فى التتبيلة لمدة ساعة و نصف فى الثلاجة .
– نضيف الدقيق الابيض الى دقيق البقسماط و يتبل بالملح و الفلفل و يخلط جيدا .
– تغطى شرائح الكبدة فى تتبيلة الدقيق و نضغط عليها بالايد من الجهتين .
– نحضر مقلاة مناسبة و نضع فيها الزيت و نقلى الكبدة فى الزيت و تقلب على
الجهتين حتى يحمر لونها .
– تقدم ساخنا مع البطاطس المقلية و السلطة الخضراء “على حسب الرغبة “.
المقــــــــــــــــــــــــادير:
– نصف كلغ من الكبد
– 200غ من الطحين
– ربع لتر من الزيت
– شرمولة :
-ملعقتين من الق**ر مدقوق
– 3 فصوص من الثوم مدقوق
– ملعقتين من الفلفل الاحمر الحلو
-ملعقة كبيرة من الكامون
-ملعقة كبيرة من الخل
– ملعقة صغيؤة من الملح
– نصف كلغ من الطماطم
الطريــــــــــــــــــــــــــــــــــــقة:
– ينقى الكبد و يغسل و يقطع الى شرائح رقيقة
شرمولة : يخلط الق**ر المدقوق و الملح و الثوم و الفلفل و الكامون و الخل و قليل من الماء البارد
و يحرك الكل حتى يتمازج يخلط الكبد بنصف مقدار شرمولة و يترك فيها قليلا تلف شرائح الكبد في الطحين
و تنفض ليزول فائض الطحين ثم تقلى في الزيت الغليان من الجهتين و نخرج من الزيت دون ان يكتمل طهيها تماما
ثم تقطع الى قطع صغيرة مربعة تقشر الطماطم و تزال زريعتها ( بذورها ) ثم تقطع وتحمر مع التحريك في زيت
قلي الكبد ثم يضاف اليها نصف كاس شاي من الماء و تحرك جيدا بعدها تضاف اليها شرمولة الباقية مع قطع الكبد
المقلية و تطهى مدو عشر دقائق تقدم الكبد عادة باردا و مزينا بزيتون احمر و قطع من الليمون الحامض المرقد
المكونات والمقادير
المكونات : كيلو كبده_ كوب بقدونس مفروم_ 6 فصوص ثوم_ حبة فلفل أخضر (رومي)_ حبة فلفل أحضر حار_ عصير ليمونتين_ كوب ماء_ ملح و بهار
طريقة التحضير :
اغسلى الكبدة جيدا”
ثم ضعى الكبدة بالمصفاة حتى تصفى من الماء
و بعد ذلك قطعى الكبدة الى مكعبات متوسطة الحجم
احضرى صنية و ضعى بها الكبدة
ثم ضعى عليها البقدونس المفروم
قطعى الفلفل الاخضر و الفلفل الحار الى قطع صغيرة
ثم ضعيهم على الكبدة
ثم ضعى عليهم الثوم بعد فرمة
و بعد ذلك رشى عليهم الملح و البهارات
ثم ضعى الماء و عصير الليمون
قلبى الخليط بالكامل حتى تتجانس مكوناتة
ادخلى الصنية بالفرن على درجة حرارة 180 درجة
ثم اتركيها لمدة 1/2 ساعة او الى ان تنضج
و بعد النضج اخرجيها و ضعيها بالاطباق
قدميها ساخنة
