عجينة القطايف:
– كوب من السميد
– كوبان من الطحين
– ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكنغ باودر
– ملعقة صغيرة من الخميرة
– بيضة
– رشة ملح
– ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– ملعقة طعام من ماء الورد
القطر:
– خمسة أكواب من السكر
– كوب وربع الكوب من الماء
– نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
– ربع كوب من ماء الزهر
الحشو:
– كوبان من الجوز
– نصف كوب من السكر
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– نصف كيلوغرام من الجبنة العكاوي المحلاة أو الجبنة النابلسية
– قشطة أو قيمر
– زهر الليمون
– فستق ناعم
– كوب من السميد
– كوبان من الطحين
– ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكنغ باودر
– ملعقة صغيرة من الخميرة
– بيضة
– رشة ملح
– ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– ملعقة طعام من ماء الورد
القطر:
– خمسة أكواب من السكر
– كوب وربع الكوب من الماء
– نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
– ربع كوب من ماء الزهر
الحشو:
– كوبان من الجوز
– نصف كوب من السكر
– ملعقتا طعام من ماء الزهر
– نصف كيلوغرام من الجبنة العكاوي المحلاة أو الجبنة النابلسية
– قشطة أو قيمر
– زهر الليمون
– فستق ناعم
عجينة القطايف:
– تخلط جميع المواد مع بعضها حتى تصبح كالعجين، ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة لتخمر.
– يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى العجين ويحرك.
– توضع صينية حديدية على النار حتى تحمى، ونبدأ بسكب دوائر من العجين عليها بالحجم المرغوب.
– بعد دقيقة من سكب القطع، ترفع وتوضع على فوطة نظيفة لتجف.
القطر:
– يذاب السكر في الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة بدون تحريك.
– نرفع حرارة المزيج إلى الغليان، حتى نلاحظ ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، فنزيلها.
– بعد حوالي عشرين دقيقة من الغليان البطيء، يضاف عصير الليمون.
– يترك القطر يغلي ببطء حتى يشتد ويشبه تكوين العسل.
– يضاف ماء الزهر، ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نطفئ النار تحته.
الحشو:
– يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً.
– يضاف إلى الجوز السكر، ويحرك الخليط، ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيداً.
– يحشى كل قرص من القطايف بملعقة طعام من خليط الجوز أو الجبنة المحلاة، ويطوى القرص، ويطبق العجين على الحشوة ونلحم الطرفين معاً بحيث تكون الحشوة في الداخل.
– تدهن الصينية المعدة للخبز بالسمن، ويصفّ القطايف فيها، ويرش على وجهه القليل من الزيت أو السمن المذوب، وتوضع في الفرن الساخن حتى تحمرّ الأقراص قليلاً.
– تغمس أقراص القطايف بالقطر الساخن، وتقدم القطايف ساخنة – توزع القشطة (أو القيمر) على ما تبقى من عجين، ويطوى العجين من جهة واحدة حتى نصف الحبة، بحيث تبقى القشطة (أو القيمر) ظاهرة.
– نوزع زهر الليمون على القشطة والفستق الناعم، ويقدم القطر لوحده
– تخلط جميع المواد مع بعضها حتى تصبح كالعجين، ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة لتخمر.
– يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى العجين ويحرك.
– توضع صينية حديدية على النار حتى تحمى، ونبدأ بسكب دوائر من العجين عليها بالحجم المرغوب.
– بعد دقيقة من سكب القطع، ترفع وتوضع على فوطة نظيفة لتجف.
القطر:
– يذاب السكر في الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة بدون تحريك.
– نرفع حرارة المزيج إلى الغليان، حتى نلاحظ ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، فنزيلها.
– بعد حوالي عشرين دقيقة من الغليان البطيء، يضاف عصير الليمون.
– يترك القطر يغلي ببطء حتى يشتد ويشبه تكوين العسل.
– يضاف ماء الزهر، ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نطفئ النار تحته.
الحشو:
– يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً.
– يضاف إلى الجوز السكر، ويحرك الخليط، ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيداً.
– يحشى كل قرص من القطايف بملعقة طعام من خليط الجوز أو الجبنة المحلاة، ويطوى القرص، ويطبق العجين على الحشوة ونلحم الطرفين معاً بحيث تكون الحشوة في الداخل.
– تدهن الصينية المعدة للخبز بالسمن، ويصفّ القطايف فيها، ويرش على وجهه القليل من الزيت أو السمن المذوب، وتوضع في الفرن الساخن حتى تحمرّ الأقراص قليلاً.
– تغمس أقراص القطايف بالقطر الساخن، وتقدم القطايف ساخنة – توزع القشطة (أو القيمر) على ما تبقى من عجين، ويطوى العجين من جهة واحدة حتى نصف الحبة، بحيث تبقى القشطة (أو القيمر) ظاهرة.
– نوزع زهر الليمون على القشطة والفستق الناعم، ويقدم القطر لوحده
عمل القشطة
ستخدمي 3 كوب من الحليب و 6 ملاعق كبر من الطحين و ذوبي الطحين مع الحليب عالبارد و حطيهم عالنار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يتقل و لازم تكون تقيلة..و بعدين اضيفي لها علبة قشطة جاهزة و ماء زهر و حركيهم جيدا ..و اذا حسيتي انها خفيفة دوبي شوية دقيق بشووووووووية حليب بارد و صبيهم عالقشطة ..و عالنار…لا تتركيهاا لازم تستمري بالتحريك احست تكتل و تحترق من الاسفل
طبعا للقشطة لازم قطايف عصافير ، بنسكرها نص تسكيرة و نحشيها قشطه و نخليها مفتوحة ، و بنرش شوية فستق و عالفرن على طول
منقول
منقول