المقادير:
5 حمامات
كوب أرز مغسول ومصفى
2 بصلة كبيرة
ملح وفلفل
سمن للتحمير
حبهان(هيل) ومستكة للشوربة
ملعقة دقيق وشوية خل
الطريقة:
*يُغسل الحمام بالدقيق والملح والخل ويُترك 10 دقائق ثم يُغسل جيداً بالماء ويُترك ليصفى.
*لتجهيز الحشو تُبشر بصلة وتوضع في مقلاه على النار مع قليل من السمن حتى يصفر لونها ثم يُضاف الأرز مع قليل من الملح والفلفل ويُقلب حتى يجف الماء.
*نبدأ في حشو الحمام بالأرز مع البصل وبمساعدة ملعقة صغيرة يتم الحشو من تحت ومن الرقبة.
*تُغلق الفتحات بعد الحشو بأعواد الخِلة (الخشب).
*تجهيز الشوربة بوضع الماء في حلة على النار وقبل الغليان بقليل نضيف فيها الحمام المحشي.
*يُنزع ريم الشوربة ثم يُضاف البصلة الثانية المبشورة مع الملح والحبهان والمستكة ويجب تغطية الحلة أثناء النُضج وده ح ياخد من 45:30 دقيقة حسب حجم الحمام.
*بعد النُضج يُرفع الحمام من الشوربة لتحميره وتُصفى الشوربة.
*يُحمر الحمام (بعد نزع الخِلة) في السمن في الفرن بحرص عشان الحمام ماينشفش يعني مجرد إصفرار بسيط في اللون.
*ويُقدم مع البطاطس المحمرة والأرز الأبيض والشوربة وطبق السلطة الخضراء اللي منقدرش نستغنى عنه.
(وبالهناء والشفاء)
ملحوظة:
ممكن استبدال الأرز بالفريك للحشو
