المعمول المحشو بالفستق
المقادير :
لتحضير العجينة :
9 أكواب أو 1500 غ من السميد
1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير المملحة المذوّبة
1½ كوب أو 300 غ من السمن المذوّب
1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد
¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر
لتحضير الحشوة :
3½ أكواب أو 500 غ من الفستق
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
الطريقة :
* يُمزج السميد جيداً مع الزبدة السمنة السكر جوزة الطيب المحلب والخميرة في وعاء
ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ .
* يوضع الفستق في خلاّط كهربائي ويُخلط حتّى يصبح ناعما ً.
ثم يُرفع ويوضع في وعاء .
* يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثّف المحلّى
ويُحرّك حتّى تمتزج المكوّنات بعضها ببعض
ثم يُغطى المزيج ويوضع في البرّاد لمدّة ساعة واحدة .
* يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد
ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة .
يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة .
* تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة
ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة .
تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
* توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا .
* تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة
لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنيا ً.
نصائح الطبخ :
للحصول على أقراص هشّة يجب تجنّب دعك العجينة بشكل مفرط.
يجب دعكها باليدين بتأنّ حتّى تبدأ العجينة بالتماسك .
يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد
يجب أن تكون متوسّطة الطراوة .
نصائح أخرى :
المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق . يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر .
بالهناء والشفاء