*المقادير
– كلغ من الكسكس
– كلغ من اللحم او الدجاج
-بصلتان مقطعتان طوليا
-كاس من الزيت
-ملعقة صغيزة فلفل اسود
-ملعقة صغيرة زعفران ((كركم)
-الملح حسب الذوق
-ملعقة صغيرة زنجبيل(يابس ومطحون)
-نصف كلغ من الجزر منقي ومقطع طوليا
-نصف كلغ من اللفت منقي ومقطع طوليا
-نصف كلغ من الكوسة (الكرعة السلاوية)تنقى وتقطع طوليا
-نصف كلغ من القرعة الحمراء(اليقطين) تقطع الى مربعات كبار
-نصف كلغ من الطماطم تنقى وتقطع الى قطع صغيرة
-الفول الخضر (يمكن اسعمال الحمص المنقوع في الماء يغسل جيدا)
-نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
-باقة من البقدونس مربوطة بخيط
-ملعقة كبيرة من السمن البلدي
-الماء الكافي حوالي3لتر
*طريقة تحضير الكسكس
-يوضع الكسكس في القصعة(اناء كبير وغارق شوي)
-يرش بنصف لتر من الماء المملح يحرك باليدين ثم نضيف 2ملاعق من الزيت حتى لايلتصق يحرك بخفة
حتى تدهن كل حبات الكسكس
-يوضع في الكسكاس
*طريقة تحضير المرق
-توضع قطع اللحم في البرمة(قدر يوضع فوقه الكسكاس)
-يضاف البصل و الزيت و الفلفل الاسود والزنجبيل والملح والزعفران والسمن البلدي يحرك الكل يوضع فوق النار حتى يتقلى جيدا ثم نضيف لتران من الماء يوضع ثم يوضع الكسكاس المملوء بالكسكس سابقا فوق القدر يقفل بالقفال من الجوانب حيى لا يتسرب البخار منها عندما يصد البخر بكثافة من الكسكس يرفع الكسكاس عن القدر ويصب في الاناء القصعة ثم يرش مباشرة بربع لتر من الماء مع فتلة خفيفة كي تفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض يترك قليلا
-ناخذ اللفت والجزر والفول او الحمص المنقوع و الملفوف والكوسة والطماطم و اليقطين و الق*** نضيف الكل الى القدر مع اللحم نضيف الماء الكافي لاتمام الطهي على نار معتدلة
-نملاء الكسكاس مرة اخرى بالكسكس ونضعه فوق القدر المملوء باللحم والخضر على النار ولا تنسي وضع القفال من الجوانب كي لا يتسرب البخا ر منها عندما يصعد البخار من الكسكس وتنضج اللحمة والخضار يصب الكسكس في القصعة ويدهن بملعقة من السمن البلدي يدهن به جيدا ثم يصب في طبق التقديم يجوف من الوسط ويسقى بالمرق واللحم والخضار
-يقدم ساخن مع زليفات صغيرة مملوءة بالمرق
في جوانب المائدة
