المقادير:
ورق كرنب
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 جم بصل مفرومة ناعم
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 جم طماطم مفرومة
1½ كوب أو 110 جم بقدونس طازج مفروم
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 ملاعق طعام نعناع طازج المفروم
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
¾ كوب أو 150 جم أرز يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى
½ كوب أو 125 مل من عصير ليمون
8 شرائح أو 500 جم حم البقر قليل الدهن.. ستيك
3 مكعبات من مرقة الدجاج
5 أكواب أو 1250 مل من الماء المغلي
1 ملعقة طعام من النعناع المجفف المسحوق
الطريقة:
– تُسلق أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.
– يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج المفروم، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز ، وعصير اليمون في وعاءٍ للخلط.
– توضع مقدار من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.
– تُنسّق شرائح ستيك لحم البقر في قعر قدر كبير. تُنسّق لفائف الملفوف الواحدة إلى جانب الأخرى مع جهة الحاشية نحو الأسفل فوق شرائح الستيك.
– تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج في الماء المغلي وتُسكب فوق لفائف الملفوف. يوضع طبق فوقها وتُرصّ وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة. يُزيّن الطبق بالنعناع المجفّف ويُقدّم.
