المكونات
• 1 بطة مخلية
• 1 كوب كريمة الخفق
• ملح خشن
• فلفل أسود مطحون
• 1 بصل مفروم
• 2/1 جزر مفروم
• 2/1 عود كرفس مفروم
• 4/1 كوب عصير عنب أحمر غير محلى
• 2/1 كوب مرق لحم بني
مقادير صوص البط:
• عظام البط
• 2 ملعقة كبيرة دهن البط
• 1 بصل مفروم
• 2/1 جزر مفروم
• 2/1 عود كرفس مفروم
• 3 فطر شرائح
• 1 حزمة أعشاب عطرية
• 4/1 كوب عصير عنب غير محلى
• 3 كوب مرق لحم بني
• ملح خشن
• فلفل أسود مطحون
• بيور مانيه
طريقة التحضير
1- يقطع البط الى أرباع.
2- يترك الجلد على أفخاذ البط مع إزالة عظم الفخذ والدبوس
3- يزال الجلد عن صدر البط فقط و يحفظ, يفرم صدر البط ناعما.
4- يخلط صدر البط المقطع مع الكريمة بصحن موضوع فوق ثلج و يملح و يبهر.
5- تحشى افخاذ البط بالخليط و تقفل بعود خشبي.
6- يقلى الجلد المحفوظ على نار عالية و يتم التخلص من الجلد. نبقي ملعقة من الدهن الناتج بالمقلاة و يحفظ الدهن المتبقي.
7- تشوح أفخاذ البط المحشية بالدهن على النار حتى تحمر و تتكرمل. تزال من المقلاة
8- يضاف البصل, الجزر و الكرفس و يحمروا
9- يضاف عصير العنب و يحرك لتذوب الترسبات بالمقلاة ثم يضاف مرق اللحم.
10- يزال المزيج من على النار و تضاف افخاذ البط فوقها, تدخل الى الفرن على درجة 200 لمدة 20 دقيقة. يترك ليرتاح.
طريقة تحضير صوصو البط :
1- يسخن دهن البط بمقلاة و تضاف عظام البط لتتحمر.
2- يضاف البصل, الجزر, الكرفس و الفطر و يحرك حتى يتحمر.
3- يضاف عصير العنب لتذويب ما علق بالمقلاة ثم يضاف مرق اللحم.
4- يغلى المزيج على النار و يترك على النار 20 دقيقة مع ازالة الشوائب
5- يصفى بمصفاة ناعمة الى طنجرة أخرى و يترك على النار لتتبخر نصف الكمية.
6- يملح و يبهر حسب الرغبة و يتم تسميك الصلصة بالبيور مانيه اذا احتاج الأمر.
