موسوعة كاملة لوصفات حورية المطبخ للخبز والمعجنات
خبز الروشيه
مقاديرالعجينة:
50 غ **دة ذائبة
300 غالى 330 غ طحين
2 حبة بيض
ملعقة صغيرة سكر
150 ملل حليب دافئ او ماءدافئ
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة الحلويات)
نصف ملعقة صغيرة بيكنجصودا
ملعقة صغيرةملح او حسب الذوق
ملعقة كبيرة بقدونس طازج او جاف
100 غ جبنة امنتال اوشيدر
فصين ثوم مفروم ناعم
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة (مطحون)
صينية كبيرة مغطاة بورق شمع او مرشوشة بالطحين
نصف ملعقة صغيرةبودرة الشيلي (فلفل حار) اختياري
300 غالى 330 غ طحين
2 حبة بيض
ملعقة صغيرة سكر
150 ملل حليب دافئ او ماءدافئ
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة الحلويات)
نصف ملعقة صغيرة بيكنجصودا
ملعقة صغيرةملح او حسب الذوق
ملعقة كبيرة بقدونس طازج او جاف
100 غ جبنة امنتال اوشيدر
فصين ثوم مفروم ناعم
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة (مطحون)
صينية كبيرة مغطاة بورق شمع او مرشوشة بالطحين
نصف ملعقة صغيرةبودرة الشيلي (فلفل حار) اختياري
طريقة التحضير
يخلط الطحين،السكر،البيكنج باودر ،البيكينج صودا، ال**دة ونخلط جيدا ، تضاف باقي المكونات (الاجبان والاعشاب ،الملح والثوم وكمية من البارميزان فقط
يخلط الحليب مع البيضويضاف مع جمع العجينة دون الاكثاركي تحافظ على هشاشتها
تشكل بواسطة ملعقة اواليد برفق ثم نضع كرات من العجينة بطريقة عشوائية فوق الصينية وذلك للحصول على خبزبأشكال مثل الصخور
تدهن بقليل من صفار البيض ، ترش بحبات البركة او البافووقليل من ملح البحر لمن يرغب والبارميزان
تدخل الفرن المسخن 375 الى 400فهرنهايت لمدة تتراوح ما بين 30 الى 35 دقيقة
تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد
النصائح:
يخلط الطحين،السكر،البيكنج باودر ،البيكينج صودا، ال**دة ونخلط جيدا ، تضاف باقي المكونات (الاجبان والاعشاب ،الملح والثوم وكمية من البارميزان فقط
يخلط الحليب مع البيضويضاف مع جمع العجينة دون الاكثاركي تحافظ على هشاشتها
تشكل بواسطة ملعقة اواليد برفق ثم نضع كرات من العجينة بطريقة عشوائية فوق الصينية وذلك للحصول على خبزبأشكال مثل الصخور
تدهن بقليل من صفار البيض ، ترش بحبات البركة او البافووقليل من ملح البحر لمن يرغب والبارميزان
تدخل الفرن المسخن 375 الى 400فهرنهايت لمدة تتراوح ما بين 30 الى 35 دقيقة
تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد
النصائح:
انصح بعدم عجن العجينة وذلك للحصول على خبز هش مقرمش وعلى شكلصخور
مهم جدا اضافة اجبان ذات نكهة قوية لكي تعطي الخبز طعم شهي ومختلف عن باقانواع الخبز
يمكن استعمال المارغرين بدلا من ال**دة والماء بدلا من الحليب
اذا شكلت كرات الخبز بالايدي انصح بعدم ضغطها وبالتالي منع تشكيل الصخرة
استعمال الثوم بودرة في هذه الوصفة اختياري
يمكن ترك الخبز يرتاح قليلا قبلخبزه وتشكيله لنزيده هشاشة وقرمشة (مدة قصيرة)
مهم جدا اضافة اجبان ذات نكهة قوية لكي تعطي الخبز طعم شهي ومختلف عن باقانواع الخبز
يمكن استعمال المارغرين بدلا من ال**دة والماء بدلا من الحليب
اذا شكلت كرات الخبز بالايدي انصح بعدم ضغطها وبالتالي منع تشكيل الصخرة
استعمال الثوم بودرة في هذه الوصفة اختياري
يمكن ترك الخبز يرتاح قليلا قبلخبزه وتشكيله لنزيده هشاشة وقرمشة (مدة قصيرة)
تارت بالطماطم
المكونات
عجينة التارت (عجينة بريزيه)
250 غ طحين
125 غ دهن نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرةسكر
75 ملل ماء بارد جدا (مثلج)
حشوة تارت الطماطم:
عجينة التارت (عجينة بريزيه)
250 غ طحين
125 غ دهن نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرةسكر
75 ملل ماء بارد جدا (مثلج)
حشوة تارت الطماطم:
4 حبات طماطمطازجة مقطعة شرائح (دوائر)
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة كبيرة كابر
100 غ زيتون اسود واخضر حسب الذوق
3 فصوص ثوم شرائح
رشة فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة ريحان طازج
ملعقة صغيرة خردل
2 ملعقةكبيرة جبنة امنتال او بارميزان او حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة كبيرة كابر
100 غ زيتون اسود واخضر حسب الذوق
3 فصوص ثوم شرائح
رشة فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة ريحان طازج
ملعقة صغيرة خردل
2 ملعقةكبيرة جبنة امنتال او بارميزان او حسب الذوق
طريقة التحضير
التارت:
التارت:
يذوب السكر والملح في الماء ويترك في الثلاجة
نخلط الدهن النباتي معالطحين دون الضغط وذلك للحصول على خليط حبيبات صغيرة مثل الكسكسي او البرغل
توضع حفرة وسط الطحين وتسكب فيها الماء البارد ويجمع الخليط دون العجن
توضعفي كيس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لترتاح اقل مدة 6 ساعات قبل استعمالها
ثم تفردفي صينية التارت
بواسطة شوكة نصنع ثقوب في العجينة وتوضع مرة اخرى في الثلاجةلترتاح
تغطى بورق شمع وتملأ بحمص او فول يابس وتوضع في فرن ساخن لتنضج نصف نضج
تخرج من الفرن و يدهن وجهها بالخردل ثم ترش بجبنة البارميزان
تزين بشرائحالطماطم المنقوعة في زيت الزيتون والكابر ، الريحان ، الزيتون الخ ……
ثمترجع الى الفرن لتواصل خبزها تقريبا 20 دقيقة
طريقة الحشو:
نخلط الدهن النباتي معالطحين دون الضغط وذلك للحصول على خليط حبيبات صغيرة مثل الكسكسي او البرغل
توضع حفرة وسط الطحين وتسكب فيها الماء البارد ويجمع الخليط دون العجن
توضعفي كيس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لترتاح اقل مدة 6 ساعات قبل استعمالها
ثم تفردفي صينية التارت
بواسطة شوكة نصنع ثقوب في العجينة وتوضع مرة اخرى في الثلاجةلترتاح
تغطى بورق شمع وتملأ بحمص او فول يابس وتوضع في فرن ساخن لتنضج نصف نضج
تخرج من الفرن و يدهن وجهها بالخردل ثم ترش بجبنة البارميزان
تزين بشرائحالطماطم المنقوعة في زيت الزيتون والكابر ، الريحان ، الزيتون الخ ……
ثمترجع الى الفرن لتواصل خبزها تقريبا 20 دقيقة
طريقة الحشو:
تنقعالطماطم في زيت الزيتون وباقي المكونات ما عدا الخردل والجبنة لمدة 10 الى 15 دقيقة
تارت بالسلمون المدخن والسبانخ
المكونات
500 غ عجينة الباف باستري
2 قطعة سلمون مدخن (فيليه)
500 غ سبانخ مقطعة خشن
حبة بصل مفرومة
2 فصثوم مفروم
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
ملعقة **دة او زيت
رشة جوزة الطيب
حبة فلفل احمر حلو مشوي مقطع شرائح
حبة فلفل اخضر حلو
100 غ حبات زيتون كبير محشي اذا امكن
صفار بيض مع قليل من الحليب لدهن العجينة
عصرة ليمون
500 غ عجينة الباف باستري
2 قطعة سلمون مدخن (فيليه)
500 غ سبانخ مقطعة خشن
حبة بصل مفرومة
2 فصثوم مفروم
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
ملعقة **دة او زيت
رشة جوزة الطيب
حبة فلفل احمر حلو مشوي مقطع شرائح
حبة فلفل اخضر حلو
100 غ حبات زيتون كبير محشي اذا امكن
صفار بيض مع قليل من الحليب لدهن العجينة
عصرة ليمون
طريقة التحضير
طريقة عمل التارت:
طريقة عمل التارت:
تفرد العجينة على طاولةالعمل المرشوشة بالطحين
تقسم الى قسمين مع مراعاة ان يكون قسم اكبر من الثانيلأن القسم هو الذي يغطى به العجينة بعد حشوها
يوضع القسم الأول من عجينة البافبابستري فوق صينية مغطاة بورق الشمع ، يدهن كل جوانبها بصفار البيض المخفوق مع قليلمن الحليب وتفرد فوقها قطعة السلمون المدخن والمقطع طولي ثم يوضع فوق السلمون خليطالسبانخ ثم شرائح الفلفل الاحمر والاخضر المشوي ، يملح وترش عليه رشة جوزة الطيب مععصرة ليمون
توضع حبات الزيتون الكبيرة المحشوة بالطول وسط الحشوة
نحاولتسوية الحشو وننسقها مع بعض
يغطى الكل بالقطعة الثانية من الباف الباستريونحاول لصق اطراف العجينة مع بعضها كي لا تفتح اثناء الخبز
بواسطة سكين نحاولاعطائها مثل رسمة او نقوش
يدهن كل وجه التارت بصفار البيض المخفوق مع الحليبويزين وجهها بنقوش حسب الذوق
توضع في الثلاجة من 10 الى 15 دقيقة قبل خبزها
يسخن الفرن 400 فهرنهايت ثم تدخل التارت الى الفرن لتخبز تقريبا 30 دقيقة حسبالفرن
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك او تقدم في نفس الوقت مع سلطة حسب الرغبة
الحشوة:
تقسم الى قسمين مع مراعاة ان يكون قسم اكبر من الثانيلأن القسم هو الذي يغطى به العجينة بعد حشوها
يوضع القسم الأول من عجينة البافبابستري فوق صينية مغطاة بورق الشمع ، يدهن كل جوانبها بصفار البيض المخفوق مع قليلمن الحليب وتفرد فوقها قطعة السلمون المدخن والمقطع طولي ثم يوضع فوق السلمون خليطالسبانخ ثم شرائح الفلفل الاحمر والاخضر المشوي ، يملح وترش عليه رشة جوزة الطيب مععصرة ليمون
توضع حبات الزيتون الكبيرة المحشوة بالطول وسط الحشوة
نحاولتسوية الحشو وننسقها مع بعض
يغطى الكل بالقطعة الثانية من الباف الباستريونحاول لصق اطراف العجينة مع بعضها كي لا تفتح اثناء الخبز
بواسطة سكين نحاولاعطائها مثل رسمة او نقوش
يدهن كل وجه التارت بصفار البيض المخفوق مع الحليبويزين وجهها بنقوش حسب الذوق
توضع في الثلاجة من 10 الى 15 دقيقة قبل خبزها
يسخن الفرن 400 فهرنهايت ثم تدخل التارت الى الفرن لتخبز تقريبا 30 دقيقة حسبالفرن
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك او تقدم في نفس الوقت مع سلطة حسب الرغبة
الحشوة:
توضع كمية السبانخ في قدر على النار مع التقليب ونحاول تجفيفه من الماء ثم نضيف عليه ملعقة ال**دة او الزيت والثوم المفروم ، الملح ، الفلفل الاسود ورشة جوزة الطيب
يبعد من على النار ويصفى اذا كان فيه ماء
تشوى حبات الفلفل الاحمر والاخضر ، تنظف ثم تقطع شرائح طويلة
النصائح:
يبعد من على النار ويصفى اذا كان فيه ماء
تشوى حبات الفلفل الاحمر والاخضر ، تنظف ثم تقطع شرائح طويلة
النصائح:
يجب وضعالعجينة او التارت بعد حشوها وتشكيلها في الثلاجة لترتاح مدة من 10 الى 15 دقيقةللحصول على الطبقات في العجينة والهشاشة والقرمشة
يمكن استعمال السلق بدلا منالسبانخ للتنويع او التغير في الطعم
يرجى رش الصينية بماء قبل وضع ورق الشمعفيها وذلك لتوفير نوع من الرطوبة وضمان عدم التفاف العجينة وانتفاخها اثناء الخبز
يمكن استعمال السلق بدلا منالسبانخ للتنويع او التغير في الطعم
يرجى رش الصينية بماء قبل وضع ورق الشمعفيها وذلك لتوفير نوع من الرطوبة وضمان عدم التفاف العجينة وانتفاخها اثناء الخبز
تارت الارز بالخضار
المكونات
العجينة:
200 غ أرز مسلوق نصفسلقه (تقريبا كوب)
2 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة **دة ذائبة
نصف ملعقة صغيرةخردل
رشة ملح
رشة فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
حشوة تارت الأرزوالخضار:
العجينة:
200 غ أرز مسلوق نصفسلقه (تقريبا كوب)
2 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة **دة ذائبة
نصف ملعقة صغيرةخردل
رشة ملح
رشة فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
حشوة تارت الأرزوالخضار:
300 غ صدر دجاج مطبوخ (مشوي او مسلوق)
250 غ خليط خضراواتطازجة اومثلجة قطع صغيرة (بازيلاء ، بطاطا ، ذرة حب ، جزر ، فصوليا خضراء الخ….)
200 غ فطر طازج او معلب قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بصل اخضر او كرات قطع صغيرة
حبة فلفل احمر مشوي قطع صغيرة
حبة فلفل اخضر مشوي
حبة فلفل حارمفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او اي نوع زيت نباتي
ملح حسبالرغبة
نصف ملعقة صغيرة شبت
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري
رشة جوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة عصير الليمون
خليط الحشوةالسائل:
250 غ خليط خضراواتطازجة اومثلجة قطع صغيرة (بازيلاء ، بطاطا ، ذرة حب ، جزر ، فصوليا خضراء الخ….)
200 غ فطر طازج او معلب قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بصل اخضر او كرات قطع صغيرة
حبة فلفل احمر مشوي قطع صغيرة
حبة فلفل اخضر مشوي
حبة فلفل حارمفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او اي نوع زيت نباتي
ملح حسبالرغبة
نصف ملعقة صغيرة شبت
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري
رشة جوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة عصير الليمون
خليط الحشوةالسائل:
250 غ كريمة طازجة
2 حبة بيض
جبنة بارميزان حسب الرغبة
كوب خليط ما بين جبنة الموزاريلا والامنتال
رشة ملح
تخلط الكريمة معالبيض والملح ، رشة جوزة الطيب والفلفل الاسود وكمية من الجبنة ويخفق المزيج خفقاخفيفا
2 حبة بيض
جبنة بارميزان حسب الرغبة
كوب خليط ما بين جبنة الموزاريلا والامنتال
رشة ملح
تخلط الكريمة معالبيض والملح ، رشة جوزة الطيب والفلفل الاسود وكمية من الجبنة ويخفق المزيج خفقاخفيفا
طريقة التحضير
طريقة التارت:
طريقة التارت:
بعد سلق الأرز نصف سلقهوتصفيته من الماء يضاف اليه ال**دة الذائبة ورشة الفلفل الاسود والملح والخردلوجوزة الطيب ويخلط الكل
نضيف البيض المخفوق قليلا بشوكة ونخلط دون العجن
تدهن صينية تارت بقليل من ال**دة ونغطيها بهذا الخليط
نسوي كل التارت دونالضغط وخصوصا اطراف التارت ثم تترك جانبا
طريقة الحشوة:
نضيف البيض المخفوق قليلا بشوكة ونخلط دون العجن
تدهن صينية تارت بقليل من ال**دة ونغطيها بهذا الخليط
نسوي كل التارت دونالضغط وخصوصا اطراف التارت ثم تترك جانبا
طريقة الحشوة:
يقلى الفطر فيالزيت على نار قوية لاعطاؤه لون ذهبي ويضاف اليه قليل من عصير الليمون وملعقة كبيرةبقدونس ثم يترك جانبا
في نفس القدر نضع كمية الزيت المتبقية, نضيف الخضار ،الملح والفلفل الاسود ونقلي الخضار الى ان تنضج نصف نضج
نضيف الدجاج المسلوقوالمقطع قطع صغيرة ونقلب
نضيف الفلفل الاحمر والاخضر المشوي والمقطع قطع صغيرة
ينكه الخليط بالفلفل الحار المفروم ونخلط جيدا مع جوزة الطيب
نضيف الفطروالبقدونس والزعتر والشبت ويترك الخليط ليبرد قليلا
نضيف للحشوة (خليط الكريمةوالبيض والجبنة) بقية العجينة وتوضع في الفرن
في نفس القدر نضع كمية الزيت المتبقية, نضيف الخضار ،الملح والفلفل الاسود ونقلي الخضار الى ان تنضج نصف نضج
نضيف الدجاج المسلوقوالمقطع قطع صغيرة ونقلب
نضيف الفلفل الاحمر والاخضر المشوي والمقطع قطع صغيرة
ينكه الخليط بالفلفل الحار المفروم ونخلط جيدا مع جوزة الطيب
نضيف الفطروالبقدونس والزعتر والشبت ويترك الخليط ليبرد قليلا
نضيف للحشوة (خليط الكريمةوالبيض والجبنة) بقية العجينة وتوضع في الفرن
خبز بطحين الذرة
المكونات
500 غ طحينأبيض
200 غ طحين الذرة المنخول
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة و نصف الملعقة كبيرة خميرة الخبز
250 ملل حليب سائل دافئ
50 مللماء دافئ
2 حبة بيض ( بيضتان )
2 ملعقة كبيرة **دة ذائبة ( تقريباً 50 غ )
500 غ طحينأبيض
200 غ طحين الذرة المنخول
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة و نصف الملعقة كبيرة خميرة الخبز
250 ملل حليب سائل دافئ
50 مللماء دافئ
2 حبة بيض ( بيضتان )
2 ملعقة كبيرة **دة ذائبة ( تقريباً 50 غ )
طريقة التحضير
ينخل الطحين الأبيض مع طحين الذرة و يضاف اليه السكرو ال**دة الذائبة ثم يخلط جيداً .
نضيف بعدها خميرة الخبز ثم البيضتان المخفوقتان قليلاً بالشوكة .
و نبدأ في إضافة الحليب و الماء تدريجياً ثم الملحثم نعجن لمدة 10 الي 15 دقيقة الي ان نحصل على عجينة ملساء و تلمع . و عندها
نشكل هذه العجينة حسب الرغبة ( كور أو أي شكل أخر ) و توضع في صينية مرشوشةبالطحين وتغطى بقطعة بلاستيك ثم قطعة قماش وتوضع فى مكان دافئ وتترك الى ان تتخمرويتضاعف حجمها ثم تخبز فى فرن ساخن لمدة 25 الى 30 دقيقة على درجة 400 فهرنهايت.
تخرج من الصينية وتوضع على شبيك لتبرد .
ينخل الطحين الأبيض مع طحين الذرة و يضاف اليه السكرو ال**دة الذائبة ثم يخلط جيداً .
نضيف بعدها خميرة الخبز ثم البيضتان المخفوقتان قليلاً بالشوكة .
و نبدأ في إضافة الحليب و الماء تدريجياً ثم الملحثم نعجن لمدة 10 الي 15 دقيقة الي ان نحصل على عجينة ملساء و تلمع . و عندها
نشكل هذه العجينة حسب الرغبة ( كور أو أي شكل أخر ) و توضع في صينية مرشوشةبالطحين وتغطى بقطعة بلاستيك ثم قطعة قماش وتوضع فى مكان دافئ وتترك الى ان تتخمرويتضاعف حجمها ثم تخبز فى فرن ساخن لمدة 25 الى 30 دقيقة على درجة 400 فهرنهايت.
تخرج من الصينية وتوضع على شبيك لتبرد .
منقول للافادة
[/frame]