هذا القورس قسمتة لعدة اقسام
1-طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2-المشاكل وحلولها
3-طريقة التزيين
4-وصفات حلوة
5-وصفات مالحة
نبدأأ
"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"
طريقة عمل العجينة
المقادير
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب **دة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
– المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش…اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
– الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن…اليك الطريقه:
1. اخلطي الدقيق مع الملح
2. اضيفي ال**دة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع ال**دة الي مكعبات
3. كيفيه خلط ال**دة: ال**دة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من ال**دة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة
او يتم الخلط باستخدام السكين
** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه
4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج
5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله…شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء…لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال
6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف
7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
**ممكن تجلس يومين في الثلاجه
وهيك نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..
يتبع