المقادير:
للحشو:
1 كوب لوز مفروم ناعم
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة صغيرة **دة
للعجين:
1/4 1 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة **دة
1/2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 كوب ماء للعجين
سمسم و فستق مجروش للتزيين
الطريقة:
-للحشو:
– يُخلط اللوز والسكر والقرفة المطحونة ثم يضاف ماء الزهر وال**دة ويعجن باليد.
– يشكل الحشو على هيئة أصابع صغيرة.
للعجين:
– يُنخل الدقيق والملح.
– تُضاف ال**دة وماء الزهر وتفرك المواد باليد.
– يُضاف الماء تدريجياً وتعجن حتى يصير عجين ناعم مطاطي.
– يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
– يُقطع العجين إلى دوائر قطرها حوالي 6 سنتيمترات.
– يُوضع الحشو في وسط الدائرة ثم تقفل الدائرة بالضغط عليها.
– يُضغط جيداً على العجين حتى يأخذ شكل الحشو وتقفل من الجانبين والأطراف، وتقطع قريباً جداً من الحشو بحيث لا يترك جزء كبير من العجين.
– يُشكل العجين مع الحشو على هيئة هلال ويكون الطرفين حادين، سميك في الوسط.
– تُغلف وحدات كعب الغزال إما بالسمسم أو بالفستق المجروش.
– يُرص في صاج (صينية) مدهون بقليل جداً من ال**دة ويُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 -20 دقيقة.
– يُترك كعب الغزال حتى يبرد تماماً قبل التقديم.