مكونات المارشميلو بعصير الفواكه:
300 جرام سكر
150 ملل ماء
100 ملل عصير توت بري احمر
10 اوراق جيلاتين ما يعادل 20 غرام بودرة
2 حبة بياض بيض
رشة ملح
صينية مستطيلة او مربعة مغطاة بورق الشمع المدهون بالزيت
ورقة شمع اخرى مدهونة بالزيت لتغطية الحلوى بعد سكبها في الصينية
طريقة تحضير المارشميلو بعصير الفواكه:
1. تطرى الجيلاتين في ماء بارد.
2. يخلط السكر والماء في إناء ويوضع على النار ليغلي إلى أن يصل إلى 120 درجة أو 125
3. يسخن عصير الحمضيات قليلاً على النار، ثم تعصر الجيلاتين من الماء وتضاف إلى العصير مع التحريك لإذابته، ثم تخلط مع القطر.
4. يخفق بياض البيض مع رشة ملح للحصول على القوام الثلجي، ثم نصب مزيج العصير، القطر والجيلاتين تدريجياً على بياض البيض دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج كلياً.
5. يسكب في الصينية المغطاة بورق الشمع، المدهونة بالزيت، ثم يملس ويغطى بورقة الشمع الثانية المدهونة بالزيت ويترك في درجة حرارة الغرفة ليبرد ويتماسك تماماً.
6. يزال من الصينية ويرش بخليط السكر الناعم ونشاء الذرة، ثم يقطع حسب الذوق.
ملاحظات:
1. يجب التاكد من تماسك المارشميلو قبل رشه بالسكر الناعم والنشاء وتقطيعه.
2. تقطع الحلويات فوق طاولة العمل المرشوشة بالسكر الناعم والنشاء للتخلص من اي رطوبة.
3. يمكن اضافة ملون غذائي للمارشميلو اما مع العصير او على المرنج لتلوينه او ابراز لون الفاكهة المستعملة.
4. يمكن استعمال الفواكه الحمراء مثل التوت البري الاحمر للتغيير والتنويع في الطعم.