المقادير:
دجاجة مقطعة إلى نصفين أو إلى أرباع.
6 بصلات مقطعة قطعا صغيرة،
كوب من الحمص الصغير والمسلوق بالماء والملح.
القليل من الزعفران منقوع بماء الورد
4 ملاعق سمن،
ملح حسب الرغبة
بهارات كاملة غير مطحونة (عودان من القرفة، فلفل أسود، قرنفل، 2 حبة لومى أسود) اللومى هو ثمرات الليمون مجففة كاملة، وممكن استبدالها بالليمون الطازج
بهارات مطحونة ناعم سنحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من كل من (قرفة فلفل أسود، لومى مطحون مخلوط مع حبهان مطحون)،
3 كوب أرز بسمتى ذو الحبة الطويلة.
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
الطريقة والخطوات:
-1 تنظف الدجاجة جيدا بالماء، ثم تدعك بالملح وقشر الليمون وتترك حوالى نصف الساعة، ثم تغسل مجددا، ترش بالقليل من البهارات العادية المستخدمة يوميا وتترك جانبا
2 – يوضع إناء على النار، يضاف نصف مقدار السمن ويسيح، ثم نضيف الدجاج المبهر ويترك حتى يتحمر من الجهة الخارجية ثم يقلب ليحمر قليلا من الجهة الداخلية
3 – بعد ذلك نضيف القليل من البصل المقطع، حوالى ملعقة كبيرة، مع كمية البهارات الكاملة كلها ويقلب الدجاج مع البصل والبهارات قليلا، ثم نضيف مقدارا من الماء الساخن بحيث يغطى الدجاج + الملح على الدجاج ويترك حتى تمام النضج.
4 -أثناء نضج الدجاج نقوم بعمل الحشو: يوضع باقى كمية البصل فى مقلاة منفردا بدون سمن أو زيت مع التقليب حتى يتبخر ماؤه ويتحول لونه إلى البنى الفاتح، ثم نضيف الحمص المسلوق مع القليل من الماء حوالى ربع كوب فقط أو أقل قليلا، ويقلب مع رشة من خليط البهارات الناعمة المكونة من الفلفل الأسود والقرفة واللومى الأسود والحبهان والملح ومن ثم نضيف القليل من السمن فى الآخر ويترك جانبا.
5 – بعد نضج الدجاج نخرجه من القدر ويرص فى صينية خاصة بالفرن ويدهن بالزعفران المنقوع بماء الورد مع رشة من القرفة الناعمة والفلفل الأسود ودهنه بالقليل من الزيت، ويوضع تحت شواية الفرن من الأعلى لكى يحمر الدجاج
6 – يصفى مرق الدجاج من البهارات الكاملة الموجودة بها، لكى يتم تسوية الأرز به.
7 – يوضع القليل من السمن والبصل والثوم والقرنفل الكامل ورشة فلفل أسود ويقلب على النار قليلا، ثم يضاف الأرز البسمتى المغسول والمصفى على خليط البصل ويقلب جيدا , ثم يوضع عليه المرق، بحيث يرتفع عن الأرز بمقدار 2 سنتيمتر، إذا كان المرق قليلا يزود بالماء الساخن حتى يصبح كمية كافية لمقدار الأرز ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج، بعد ذلك نضيف على الوجه الزعفران المنقوع بماء الورد ونتركه قليلا.
8 – عند التقديم يغرف الأرز الأبيض أولا ثم الأرز الأصفر على الوجه، ثم حشو البصل والحمص ثم الدجاج على الوجه ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر والليمون والطماطم.