المقادير:
3 كجم سمك فيليه
1.5 كجم باذنجان
4/3 كوب صنوبر
1.5 كوب أرز
كوبان زيت زيتون
عصير ليمونتين
ملح
بهار
قرفة
4/1 كوب لوز مقلي
الطريقة:
– يغسل الأرز وينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم يغسل مجدداً ويصفى.
– يقطع الباذنجان إلى شرائح سماكتها 1.5 سم وينقع في الماء والملح لمدة ساعة. ترفع شرائح الباذنجان من الماء وتجفف.
– يغسل السمك المنظف ويرش عليه بعض الملح ثم يترك جانباً.
– يسخن زيت الزيتون في مقلاة، وتقلى فيه شرائح الباذنجان، ثم توضع تصفى جيدا.
– تقلى قطع السمك في الزيت نفسه ثم تنقل إلى طبق.
– في قدر أخرى، يسخن السمن ويقلى فيها الصنوبر.
– ترصف قطع السمك فوق الصنوبر المقلي في القدر نفسها.
– توضع نصف كمية الباذنجان المقلي فوق قطع السمك. ثم توضع نصف كمية الأرز فوق الباذنجان.
– تتكرر العملية نفسها لوضع النصف الباقي من الباذنجان والأرز.
– تضاف إلى الأرز ملعقة صغيرة من البهار وملعقة صغيرة من الملح.
– يضاف كوبان وربع من المار الساخن إلى الأرز ويطهى الكل فوق نار قوية لمدة دقيقتين.
– يضاف عصير الليمون ويترك المزيج مغطى ليغلي برفق فوق النار إلى أن يمتص الأرز كل الماء.
– تترك القدر مغطاة لمدة 25-30 دقيقة في مكان دافئ.
– يقلب محتوى القدر ويزين باللوز ويقدم.
