أكتب لكن غالياتي الطبق الشعبي المشهور جدا في دمشق وفي كل بلاد الشام ..
ساتحدث لكن عن ثلاث أنواع من الكبة وهي الشائعة أكثر في دمشق .. وهناك أنواع مختلفة مشهورة بحلب ولكني لا اعرفها …
لذلك ساتحدث لكن عن الكبة المقلية واللبنية والمشوية والكبة بالصينية .. والكبة النية ,, وأيضا الكبة دبابة … هذا اسم جميل جدا ومعبر :42:
نبدأ بالعجينة التي نستعملها لكل الانواع ..
كيلو برغل ناعم ( أنعم شي )
كيلو لحمة ( وتستطيعين التقليل منها لنص كيلو لو أردتي ) وممكن تكون لحم غنم أو بقر .. لا فرق في الطبخ ولكن لحمة الغنم اطيب والذ ..
بصلتان وسط
ملح والسبع بهارات ..
طريقة تحضيرها :
نحتاج لماكينة فرم الكبة .. نضع الشفرة الناعمة المخصصة لفرم اللحمة ..
هذه هي الشفرة المطلوبة :
بالنسبة لبنات أمريكا .. أنا اشتريتها من محل سيرز بمئة دولار .. وأحيانا من عندها كيتشن ايد تستطيع شراء قطعة لفرم اللحمة متوفرة بـ 50 دولار ..
وهذه صورتها :
نبدء بنقع البرغل بماء فاتر لمدة عشر دقائق .. لا غير …
بعد العشر دقائق نأتي ونحمل البرغل براحة اليد ونعصره من الماء ونضعه في صحن ثان ناشف ..
بعد عصرهم جميعا من الماء نأتي ونضعهم بفرامة الكبة , وكل شوي نزلي معهم بعض البصل المقطع إلى جناحات حتى يفرم البصل مع البرغل ويذوب ..
بعد الإنتهاء من الوجه الأول , أعيدي الفرم مرة اخرى وجه ثاني .. ولكي يسهل عليك الفرم امسكي البرغل وشكليه على شكل بوري أو عامود نحيف وادخليه بالفرامة ..
بعد الإنتهاء .. أضيفي فوقهم اللحمة والملح وقليل من السبع البهارات فقط ولا تضعي أي بهارات اخرى .. ثم اخلطيهم براحتيك ولا داعي لفرمهم مرة أخرى ..
سيصبح عندك عجينة طرية ولونها أحمر .. ذوقي ملحها وزيدي بما يناسبك ..
هذه صورة العجينة وهي جاهزة ..
الحشوة ..
تختلف الحشوة باختلاف نوع الكبة ولذلك سنقسمها إلى :
حشوة المقلية :
بصل مقطع ناعم – لحمة – سمن جيد ( استخدم سمنة البقرة الحلوب أو المراعي الخضراء والسمن مهم جدا للطعم الطيب ) – ملح وبهار
ضعي السمنة ثم اقلي البصل أولا وراعي ان تكون كميته جيدة يعني مثلا 3 بصلات وسط لنصق كيلو لحمة ..
ثم ضعي اللحم فوقه و قلبي جيدا حتى تستوي اللحمة , ثم أضيفي لها بعض الصنوبر لو أحببتي أو بعض الجوز المفروم ( عين الجمل ) ثم أضيفي الملح والسبع بهارات .. كمية بسيطة
دعيها تبرد بالمرقة التي فيها في البراد ..
حشوة اللبنية :
نفس حشوة المقلية
حشوة المشوية :
عندك خيارات ..
طريقتها الأصلية أن تضعي دهنة مفرومة مع بصل ناعم مقلي مع دبس الرمان والملح والبهار .. وهي طريقة دسمة جدا ..
أما الطريقة الاخرى فيمكنك ان تستعملي الحشوة نفسها للمقلية ولكن زيدي فوقها القليل من الدهن وطبعا دبس رمان ( وهو حامض يعطيها مذاقا طيبا ورائعا ) .
وأيضا ضعي بعض الصنوبر أو الجوز ..