يعتبر الفول السوداني من الأطعمة ذات فوائد غذائية وصحية عالية و منها:
يساعد البروتين الموجود به في المحافظة على صحة و مرونة الأوعية الدموية فيمنع ترسب الكولسترول و الكالسيوم التي تسبب انسداد الأوعية الدموية.
يساعد في إنماء العضلات و تغذيتها ، و الاعصاب التي تغذي العضلات ، كما يستعمل زيت الفول السودانى في تدليك العضلات المشلولة و المريضة ، يزيد في وزن و كثافة العضل .
يعمل على رفع الكوليسترول النافع hdl ، و يخفض الكوليسترول الضار ldl
يخفض مستوى السكر في الدم عند المصابين بالسكري .
يساعد على النشاط الذهني بواسطة البروتين الذي يحويه ، و الفوسفور و فيتات b1 , b2.
يغذي الجسم حيث يحتوي على البروتين لبناء أنسجة الجسم وتجديدها .
هناك دراسات تشير إلى تأثيره في منع السرطانات التي تصيب العضلات .
هذا وتعتبر **دة الفول السوداني أحد أهم منتجات الفول السوداني. فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية حيث يحتوي كل كوب من **دة الفول السوداني على : زيت نباتي، وبروتين نباتي، وعناصر معدنية مثل الفوسفور، والحديد، واليود، والبوتاسيوم، والصوديوم. هذا بالإضافة إلى العديد من الفيتات مثل فيت ، ب2، وفيت ج وفيت أ.
وتوصل فريق من مدرسة هارفارد الطبية إلى أن تناول سندويتشات **دة الفول السوداني خمس مرات على الأقل أسبوعياً قد يخفض خطر الإصابة بـالنوبة القلبية إلى حوالي النصف تقريباً. وذكرت صحيفة الدايلي مايل أن فريقاً من مدرسة هارفارد الطبية في بوسطن توصل إلى هذه النتيجة بعد دراسة العادات الغذائية لآلاف النساء اللاتي يعانين من النوع الثاني من السكري حيث تزيد الإصابة بهذا المرض حالات الوفاة بالنوبة القلبية والجلطة الدماغية بشكل كبير. وأدى الأسلوب الغذائي غير الصحي إلى زيادة كبيرة في عدد المصابين بالسكري من النوع الثاني في بريطانيا ففي حين كان عدد هؤلاء 1,5 مليون شخص وصل الآن إلى 2,25 مليون شخص.
وأشار الباحثون إلى أن الفول السوداني يحتوي على كمية منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة والتي ثبتت فائدتها في خفض الكولسترول الرديء والمعروف عن أنه يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. وقال الباحثون أن **دة الفول السوداني تساعد أيضاً على خفض الالتهابات في الجسم وهي مفيدة للأوعية الدموية حول القلب. واطّلع الباحثون على العادات الغذائية لحوالي 6 آلاف امرأة شاركن في دارسة صحية بدأت في عام 1976 وتم اختيارهن لأنهن يعانين من السكري من النوع الثاني، وهو المرض الذي يصيب البالغين عادة وله علاقة بالبدانة وقلة الحركة، حيث تبين أن النساء اللاتي تناولن **دة الفول السوداني بانتظام خلال الدراسة انخفض لديهن خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 44%.
بالإضافة إلى فوائده الغذائية ، فإن للفول السوداني فوائد صحية فهو يساعد في حمل الأدوية و تطويل مفعولها بالجسم. كما يدخل الدهن المستخلص منه في تركيب العديد من المستحضرات الطبية ومستحضرات التجميل.