مجهود شخصي
طبق Blanquette de veau الفرنسي
عباره عن قطع من اللحم ومجموعه من الخضار الورقيه والفطر بالصلصه البيضاء الفرنسية
المقادير
1.6 كجم من لحم كتف العجل او الغنم
150g البصل
150 غ من الجزر
150 غ من الكراث
1 ساق كرفس
2 فصوص من الثوم
القرني باقة
300 غرام الفطر باريس
250 غ من البصل
40 غرام **دة
1 / 2 ليمون
مقادير Sauce
70 غرام **دة
70 ز الطحين
1 كريم دل
3 صفار البيض
الملح
الفلفل
قرنفل
سكر ملعقه
الطريقه
ضع قطع اللحم العجول في وعاء
تغطية بالماء البارد
شحبي قطع من اللحم لمدة 5 دقائق
قومي بتجديد العمليه
في وعاء آخر ، وضعي قطعة من اللحم
بلل يمع 2 ليتر من المياه الباردة. (يمكنك أيضا استخدام العجول بيضاء). Saler.
إضافة جميع الخضار ومقبلات القرني الباقة العطرية ثم تطهيهم لمدةساعه ..
ازيلي الرغوه عن اللحم والخضار
,,
حضري في قدر آخر :
قشري البصل وقطعيه ثم ضعي فلفل ابيض ومسحوق البهار الابيض
و13 حبه من الفطر ثم ضعي اللحم فقط دون الخضار ع الفطر في مقلاة صغيرة مع نصف عصير الليمون وقليل من الملح ، و 20 ز ال**دة و 10 أوقية من الماء.
تغطي بغطاء من الورق greaseproof
طريقة عمل الساوس:
تذوب ال**د في مقلاة
عندما ذابت ال**دة ، نضع قليلا من الأزيز ،ثم إضافة الطحين
نخفق البيض ونحركه على نار هادئه (يجب ان يكون الصلصه بيضاء وليست بنيه )
في وعاء آخر… صفي اللحم والخضره
وتصفية ما يعادل 1.5 ليتر من السائل المغلي الطهي على الصلصه البيضاء الباردة.
نخفق البيض مع الصلصه.
ثم نضع صفار البيض والقشطه تدريجيا بسلاسه ، يحرك باستمرار ، وترفع من حرارة.
يضاف الفطر والبصل للحم المطهو ..
نقوم بتمرير صلصة في الجانب الصينى على قطعة من اللحم
وتقدم pillaf ساخنة مع الأرز.
وبالهنا والعافيه
