المقادير
للفلفل المحشي
4/1 كيلو فلفل أخضر وأحمر طويل
4/1 كوب بصل صغير مُقشر
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كيلو صدر دجاج (بدون جلد أو عظم)
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة*
ملح
2 ملعقة كبيرة أوراق ك**رة مفرومة
لصلصة الدال
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح
1 كوب حمص مسلوق
2/1 كوب عدس أصفر مسلوق (دال)
1 كوب مرق دجاج
4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة أو كبيرة مُقطعة
ملح
الطريقة
..عند شوي الدجاج يقوم الفلفل بعمل الغطاء ،فتُطهى الناحية الملامسة للشواية وتكون بمذاق المشوي ،والملامسة للفلفل بمذاق المطهو على البخار.
للفلفل المحشي
• يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.
• يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .
• تُضاف الك**رة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.
• تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.
لصلصة الدال
• يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.
• يُضاف الحمص والعدس ومرق الدجاج إلى خليط البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.
• تُضاف الطماطم الصغيرة (أو الكبيرة قطع) ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
• تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
• عند التقديم تُوضع صلصة الدال في طبق التقديم وتُرص وحدات الفلفل المحشوة فوقه.
• *البهارات المطحونة هي ( لومي – قرفة – قرنفل- حبهان(هيل) – ك**رة- كمون –فلفل)
• يُمكن استبدال الدجاج بالجمبري(الروبيان) أو اللحم المفروم، كما يُمكن تسوية الحشو وتقديمه ككفتة جانبية.
• يُمكن استخدام العدس(الدال) كطبق جانبي بمفرده وبدون الدجاج والفلفل