الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية –

طريقة التحضير:
– يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
– يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
– يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.
– تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
– يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
– يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).
– تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
– ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
– يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).
– ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.
– تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
– تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
– تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.