اليوم بقدم طبق جديد من مطبخى وهو
القلقاس بالخضرة
مقادير الطبق فيكى تزيدى وفيكى تنقصى حسب احتياج اسرتك
انا استعملت
كيلو قلقاس
4 حزمه سلق واللى مايعرف السلق دى صورة ورقته
2 حزمه بقدونس
6 فصوص ثوم كبيره
دجاج انا هنا استعملت 6 وراك لان الصدور ماناكلها الا بانيه
2 معلقه سمن واحده لتحمير الدجاج وواحده لتحمير السلق والكسبره
ملح وفلفل اسمر وهيل وبصله صغيرة لزوم المرقة
الطريقه
اول شيئ بنجيب سكينه جافه وايدك كمان تكون جافه ونبدء فى تقشير القلقاس وتقطيعه الى شرائح عريضه وبعدها الى اصابع عريضه مثل عيدان البطاطس وبعدها الى مكعبات
ونضعه فى حله او مصفاه ونغسله تحت الماء الفاتر جيدا جيد جيدا مع فركه باليد لااخراج الماده البيضاء اللى تشبه زلال البيض وتصبح مكعبات القلقاس جافه ماتزحلق من اليد
انا بفرزة من السنه للسنه لانه مغذى وعندى ولدى عبد الله والحاج بيحبوه ومن اجل عيونهم بجيب واحفظ فى الفريزر
بتقطعه الراس بتعته اهم شيئ السكينه ويدك تكون ناشفه مافيها نقطه مويه والا حايتزحلق منك
وتقشرية
شكله بعد ماتقشرت
بتقطعيه شرايح شرات تقطيع البطاطس بالعرض
وبعدين اصابع بالطول
وبعدين الاصابع بتقطعيها مكعبات
وبتغسليه فى المصفاة تحت مويه جاريه وتفركيه بايدك الاثنيين وشوفى لون مويته كيف بتكون
لغايه ماتلاقى المويه اللى نازله بعد غسله صااااااااااااااافيه مثل مويه الحنفية
وبتطبخيه على طول فى وقتها او بتحفظيه فى كيس ثلاجه لحين الطبخ وتخرجيه من كيسه على المرقة المغليه ماتتركيه فترة حتى مايسود ويخرب منك
حانسلق الدجاج ونضع فى المرقه هيل وبصله صغيره وورقتين لورا وملح وفلفل اسمر
وبعد مايستوى ننشله من المرقة
نبدء فى تحضير الخضره
نغسل السلق بعيدانه جيدا ورقه ورقه
ناخذ الاوراق فقط اللى على حافتى العيدان والعيدان بنرميها
نغسل الكسبره ونقطعها ونفصص الثوم
ونضع الكسبره والثوم والسلق فى المطحنه او الكبه ولو ماعندج ممكن تدقيهم فى الهون لغايه ماينعموا
حانجيب حله ونضع فيها المرقه المتخلفه من سلق الدجاج ونضعها على النار الى ان تغلى
