وتستخدم أساسا في صناعة الحلويات البندق لجعل اللوز المحلى . قطع البندق ، ومسحوق أو عجينة تستخدم على نطاق واسع في صناعة الشوكولاته ل صنع منتجات مختلفة مثل نوتيلا و الكمأ الشوكولاته . يتم استخدام زيت البندق النكهة بقوة باعتباره زيت الطهي. تعتبر زبدة البندق باعتباره انتشار طيف و مغذية. هذه المكسرات هي أيضا شعبي لأنها تضفي نكهة لطيفة لل قهوة. بسبب نكهة فريدة من نوعها، البندق اتيه شعبية جدا في جميع أنحاء العالم .
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لل 100gm ( 3.5OZ ) البندق .
اسم العنصر إجمالي الكمية
الطاقة 2،629 كج ( 628kcal )
الدهون 61 جم
الدهون المشبعة 4 جم
الدهون غير المشبعة الأحادية 46 جم
الدهون غير المشبعة بولي 8 جم
الكربوهيدرات 17 جم
البروتين 15 جم
الألياف الغذائية 10 جم
البوتاسيوم 680 ملغ – 14 ٪
الفوسفور 290 ملغ ، 41 ٪
حمض الفوليك 113 ميكروغرام – 28 ٪
الكالسيوم 114 ملغ – 11 ٪
الحديد 4.7 ملغ – 38 ٪
النياسين / فيتامين B3 1.8mg – 12 ٪
الريبوفلافين / فيتامين B2 0.11mg – 7 ٪
الثيامين / فيتامين B1 0.6 ملغ – 46 ٪
مصدر البيانات أعلاه هو قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية المغذيات .
فوائد البندق الصحية
وتكتظ المكسرات مع الزيوت الأساسية و توفير مزيج متوازن من الفيتامينات والمعادن. أنها تحتوي على نحو 75 في المئة من الدهون غير المشبعة الأحادية ، وأقل من 4 في المئة من الدهون المشبعة.
و أشار خصائص البندقة لأول مرة من قبل الطبيب اليوناني ديسقوريدس منذ 1800 سنة ، " انها تشفي السعال المزمن إذا أكل البندقة قصفت مع العسل. البندقة المطبوخة مختلطة مع الفلفل الأسود تشفي من البرد. إذا مرهم تنتجها يهرس قذائف البندقة المحترقة في الشحم هو طخت على الرأس حيث لا ينمو الشعر بسبب الصلع العادي أو لبعض الأمراض ، والشعر يأتي مرة أخرى " .
وقد أكدت الدراسة التي أجراها باحثون إيطاليون وجود taxanes في قذائف و أوراق النباتات عسلي . هذا الاكتشاف من العناصر الأساسية في القذائف و الأوراق، و التي تعتبر المواد المهملة هو علامة جيدة ل توافر مستقبل باكليتاكسيل " تاكسول " .
البندق هي مصدر جيد للطاقة مع 60.5 ٪ محتواها من الدهون .
فهي مصدر غني لل فيتامين E الذي يساعد على منع أكسدة الدهون غير المشبعة .
فهي مرتفعة في حمض الأوليك ، وهو الحمض الدهني أحادي غير المشبعة ، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول .
أرجينين القلب و اقية ، وهو من الأحماض الأمينية من هذه المكسرات يعزز استرخاء الأوعية الدموية .
فقط عدد قليل من المكسرات تحتوي على فيتامين (أ) ، و البندق هي فيما بينها. فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ولها خصائص الوقاية من السرطان.
كما أنها توفر لك البروتينات ولكن لذلك ، يطلب من مجموعات مع المكسرات الأخرى ، والحبوب أو البقول وذلك للاستفادة القصوى من المنافع.
المرتبة رقم واحد بين المكسرات المكسرات شجرة في محتوى حمض الفوليك . حمض الفوليك هي المسؤولة عن انخفاض مخاطر التعرض ل الأنبوب العصبي العيوب الخلقية و يقلل من الاكتئاب.
هذه المكسرات غنية بالمعادن ، ولا سيما في المنغنيز و السيلينيوم و الزنك. المعادن الكالسيوم والمغنيسيوم و البوتاسيوم من البندق يساعد على خفض الكولسترول.
أنها تحتوي على ما يقرب من 75 في المئة من الدهون غير المشبعة الأحادية ، وأقل من 4 في المئة من الدهون المشبعة. هذا المستوى العالي من الدهون أحادية غير مشبعة هي جديرة بالائتمان لل انخفاض في كل من إجمالي الدم ومستويات الكولسترول LDL ، وتستهلك البندق المقدمة كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة.
المركبات النباتية مثل الكاروتينات ، وفلافونيدات ، و بروانثوسيانيدينس هي المواد الكيميائية النباتية التي تلعب دورا مهما في خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان و الأمراض المزمنة الأخرى . المكسرات يحتوي على أعلى محتوى من أي proanthocyanidin الجوز شجرة . هذه العناصر توفر نكهة قابض للأطعمة و ربما يساعد في الحد من مخاطر تخثر الدم و التهابات المسالك البولية.
مع الأخذ بعين الاعتبار الحقائق البندق التغذية و الفوائد الصحية ، يتم وضع المكسرات في " صحة القلب " مجموعة الغذاء. البندق الطبيعي ، المحمص و المقشر، و تعتبر صحية لل جميع القلب.