نقره على هذا الشريط لتكبير الصورة
الزعفـــــــــــران … وما أدراك مالزعفـــــــــران ؟!
فتسألت مع نفسي ( كيف شكل هذه النبته ؟ وهل هي معروفة لدى الجميع ؟! وماهي فوائدها ؟! …. وغيرها من الأسئله .
لأُدير مُحرك البحث قوقل ليقوم بمهمة البحث فوجدت العجب العُجاب عن هذه النبته فأحببت أن تُشاركوني الفائده
الزعــــــــــفران النبتة الفريدة
وصف النبي الكريم الجنة وقال (تربتها الزعفران)، فهل هناك دلالات علمية وراء هذهالمادة التي اختارها الله تعالى لأهل الجنة؟…
عن أبي هريرةرضي الله تعالى عنه قال قلت يا رسول الله ما بناء الجنة قال: (لبنة من ذهب ولبنة منفضة وملاطها المسك وتربتها الزعفران وحصبتها اللؤلؤ من يدخلها ينعم لا ييأس ولايخرق ثيابه ولا يبلى شبابه) [رواه أحمد].
وعنها قالوا ( زعفران الزعفران ) فهي تدل على الثناء والذكر الجميل . لأن بقاء أثرأ لون الزعفران على الجسم أو الملابس شيء مرضي .
نبــــــــــــذه عن الزعفران
تعني كلمة زعفران (Saffron) في اللغات القديمة التي كانت متداولة في بلاد فارس أو إيران اليوم وجوارها، النبتة الأكثر وضوحاً. وذلك في جذور الكلمة التي تعود الى أكثر من ثلاثة آلاف عام. إذ أن التسمية، التي أصبحت ترمز الى اللون الأصفر الذهبي الذي يضفيه على بعض الأنواع من المأكولات لم تكن هي الأصل في التسمية القديمة. فقد بدأت زراعة الزعفران قبل حوالي ثلاثة آلاف عام في إقليم كشمير الهندي وانتقلت الى بلاد فارس. وهي من التوابل النادرة التي تباع كما الذهب وبعض المعادن الثمينة، ما يجعلها أغلى أنواع التوابل بالعالم. إذ يبلغ ثمن الكيلو غرام الواحد من الزعفران العالي الجودة، حوالي احد عشرة ألاف دولار أميركي، ما يتوازى نسبياً مع ثمن الذهب. ذلك أن زراعته قليلة في العالم وهي محصورة بعدد من المناطق مثل إقليم كشمير الهندي وإيران وإسبانيا. إذ يبدو أن زراعته تتوافق، عملياً، مع الطريقة التي يسير عليها المطبخ الهندي والإيراني والإسباني. طبعاً، مع فارق استعماله في عدد من المطابخ الأخرى كالمطبخ الخليجي الذي يكثر من تناول الأرز في معظم أصنافه، كذلك المطابخ العربية بجميع تنوعاتها واختلافاتها. ويعود غلاء الزعفران الى عامل قلة زراعته من جهة والاحتياج الى محصول كبير من أجل الإنتاج. ويتطلب كل نصف كيلو من الزعفران من خمسين الى خمسة وسبعين ألف زهرة زعفران، أي ما يعادل مساحة ملعب كرة قدم مزروعة بكاملها، كذلك طريقة حصاده. إذ يجب حصد الزعفران فوراً عند بزوغ زهوره الصفراء ولا يجب أن تترك في الشمس ولو يوماً واحداً حتى لا تجف. فإذا جففت الشمس الزهرة يعني أنها فقدت الكثير من قيمتها وخصائصها وغناها.
سبـــــــــــــــاق الإعجاب بالزعفران
بدأ عدد من المزارعين الفرنسيين في منطقة كارجاك بزراعة نبات الزعفران، أو «كروكوس ساتيفوس» حسب التسمية اللاتينية له، وذلك للاستفادة من المردود المالي العالي لهذه النبتة التي تستورد من إيران واسبانيا وتلقى إقبالاُ من المهتمين بالطبخ.
ولقيت هذه الزراعة اهتمام المزارعين هنا، في السنوات الخمس الأخيرة، بعد أن عرفوا أن إيران تصدر 200 طن من عشبة الزعفران سنويا، وقد تجاوز ايرادها منها في العام الماضي المائة مليون دولار. وهو سعر يجعل من الخيوط البرتقالية والحمراء والصفراء، التي تنبت في قلب زهرة الزعفران البنفسجية تنافس بورصة الذهب.
وتبعاً لتطور الذوق الفرنسي في المأكولات والإقبال العام على تجربة مطابخ الأمم الأُخرى، فقد بدأ كبار الطباخين الفرنسيين بادخال الزعفران الى الأطباق الفرنسية التقليدية، مثل البطاطا المهروسة «بوريه» وحساء اللحم بالخضار «بوت أو فو»، والكرنب «الشوكروت».
ولأن لكل ظاهرة جذراً تاريخياً يستهوي الفرنسيين، فقد اجتهد خبراء التغذية وطلعوا بدراسة تفيد أن أول ذكر للزعفران كان في مخطوط للطب الصيني يعود الى 2600 سنة قبل الميلاد. وجاء فيه أن هذه النبتة لها مفعول منشط جنسيا، حسب اعتقاد البعض، لكن متعاطيها يميل الى النعاس إذا تجاوز الجرعة المقررة. كما أعاد الخبراء التذكير بأن الإله الأغريقي زيوس كان يستلقي على فراش من الزعفران لكي يستنهض قواه.
زهرة الزعفران
يستخرج الزعفران من زهرة صغيرة يوجد في داخلها خيوط الزعفران ويتم استخراجها بدقة متناهية وبأيدي أشخاص ذو خبرة وفن في التقاطها وهو من أنواع
النبات بصلي من فصيلة السوسنيات، والجزء الفعال في الزعفران أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة علىنار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ فيأوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.
أجود أنواع الزعفران
أجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة وأفضله الطري الحسن اللون الذكي الرائحة الغليظ الشعر الذي يوجد في أطرافه شبه بياض.
فوائد الزعفران الطبية
استخدم الزعفران منذ القدم في علاج كثير من الأمراض مثل النزلات المعوية ، وكمهدأ لاضطرابات المعدة ولعلاج السعال الديكي ونزلات البرد والتخفيف من غازات المعدة وكذلك في
1 – القليل منه منشط للطاقة ويحسن البشرة
2 ـ معالج للسعال و وأثار البرد و يطرد الديدان المعوية .
3 ـ ينشط الزعفران القلب وينفع الطحال و دهنه ويسهل النفس
4 ـ مفرح قوي يعطي انسجاماً نفسياً،يمنع اعتلال المزاج والكآبة
5 ـ فعال في علاج الأورام و مضاد للسرطان ويساعده على الانكماش
6 ـ يجلو البصر ويمنع النوازل إليه وينفع من الغشاوة
7 ـ يقوي المعدة والكبد لما فيه من الحرارة
الآثار الجانبية للزعفران
• كثرة استعمال الزعفران تصدع الرأس وتنوم الحواس
• احمرار الوجه
• زيادة كبيرة في الطمث
• رعاف
• هبوط في النبض
أبحاث و دراسات عن الزعفران
أجريت الأبحاث في جامعة طهران للدراسات الطبية
على خمسين امرأة تناول كبسولات منالزعفران
وكانت النساء تعاني من الانقباضات والانتفاخ والتعب
على مدى ستة أشهرعلى الأقل.
وذكر الباحثون أن 75% من النساءتناولن الكبسولات
انخفضت الأعراض لديهن بنسبة 50% عما قبل الدورة،بالمقارنة
مع 8% تناولن أقراص أخرى
أحدث الدراســـــــــــات العلمية عن فوائـــــــد الزعفران ..
الزعفران يتمتع بخصائص وقائية مقاومة لسرطان…”
في أحدث دراسة نشرتها مجلة "الطب والبيولوجيا التجريبية" المتخصصة, أثبت باحثون في المكسيك أن بالإمكان استخدام الزعفران, وهو نوع من النباتات التي تضاف إلى الطعام كأحد التوابل والبهارات لإضفاء النكهة, كعامل واق من السرطان أو في البرنامج العلاجي المخصص لهذا المرض. ووجد الباحثون بعد مراجعة مجموعة كبيرة من الدراسات المخبرية والأبحاث التي أجريت على الحيوانات, أن الزعفران لا يمنع فقط تشكل أورام سرطانية جديدة، ولكنه قد يسبب تقلص وانكماش الأورام الموجودة, كما يزيد فعالية العلاج الكيماوي ويشجع آثاره المضادة للسرطان.
وأوضح الباحثون أن الفوائد الصحية للزعفران قد ترجع بصورة جزئية إلى محتواه العالي من المركبات التي تعرف بالكاروتينويد التي تشمل أيضا مادتي "لايكوبين" و"بيتاكاروتين" كعوامل وقاية وعلاج من السرطان.
وأشار الخبراء إلى أن زراعة الزعفران وحصاده عملية غاية في الصعوبة لذلك فإن مصادره محدودة وغالية, منوهين إلى أن هذه الدراسة تضيف إثباتات جديدة على أن بعض الأطعمة والبهارات تحتوي على مركبات تملك خصائص واقية من السرطان. فعلى سبيل المثال, أظهرت الدراسات الحيوانية أن نبتة "روزماري" تقي من سرطان الثدي, وأن الكركم يحمي من بعض أنواع الأورام. وتقترح الدراسات أن الإكثار من تناول الفواكه والخضراوات, وخاصة من العائلة البصلية, مثل الملفوف والبروكولي والقرنبيط, قد يساعد في الوقاية من أمراض سرطانية معينة.
يدخل الزعفران في صناعة الأدوية الحديثة كتلك المستعملة لطرد الديدان المعوية والأدوية المهدئة للحالات العصبية والنفسية والأدوية المستعملة لتنشيط الإفراز البولي وكثير من الأدوية الأخرى
أثبتت التحاليل الكيميائية أن الزعفران يحتوي على مادة تسمى ( لروسين ( طعمها حلو وهذه المادة مقوية للأعصاب ومنشطة ومنبهة وتساعد على إدرار الطمث عن المرأة.
غلي جرام واحد من الزعفران في لتر من الماء والشرب منه بعد تبريده يعتبر شربا للبرد ومنبه للأعصاب.
وفــــــــــــــــــــــــي دراسة أخرى
أعلنت دراسة لوزارة الزراعة السورية تطابقها مع دراسات عالمية حول أهمية نبات الزعفران، المنتشر بكثرة فى سوريا، لجهة إمكانية استخدامه كعامل يقى من السرطان أو يمكن أن يدخل فى البرنامج العلاجى المخصص لهذا المرض.
وأشارت الدراسة إلى أن الزعفران لايمنع تشكل أورام سرطانية جديدة فقط ولكنه قد يسبب تقلص وانكماش الأورام الموجودة كما يزيد فعالية العلاج الكيمياوى ويشجع أثاره المضادة للسرطان.
وبينت الدراسة الفوائد الصحية للزعفران والتى ترجع الى محتواه العالى من المركبات التى تعرف بالكاروتينويد التى تشمل مادتى “لايكوبين وبيتا كاروتين” كعوامل وقاية وعلاج من السرطان إضافة الى صناعة مركبات من الزعفران تسبب تجمع الصفائح الدموية فى الدم لايقاف النزيف الدموى وأخرى تثبط حدوث ذلك إضافة الى أن هذا النبات يؤثر فى تحسين الذاكرة وتنشيطها.
يذكر أن السوريون يشربون الزعفران بكثرة ويعتبرونه ضمن قائمة الأعشاب الطبية
أبحـــــــــــــاث ودراسات الطب القديــــــــــم
يقول ابن سيناء :
زعفران: الماهية: معروف مشهور.
الاختيار:جيده الطري السن اللون الذكي الرائحة على شعره قليل بياض غير كثير ممتلىء الطبع: حار يابس أما حرارته في الثانية وأما يبوسته ففي الأولى.
الأفعالوالخواص: قابض محلل منضج لما فيه من قبض مغر وحرارته معتدلة مفتح قال جالينوس: وحرارته أقوى من قبضه ودهنه مسخن.
قال الخوزي: إنه لا يغيّر خلطاً البتة بل يحفظها على اليبوسة ويصلح العفونة ويقوي الأحشاء.
الزينة: يحسن اللون شربه.
الأورام والبثور: محلل للأورام ويطلى به الحمرة.
أعضاءالرأس: مصدع يضر الرأس ويشرب بالميبختج للخمار وهو منوم مظلم للحواس إذا سقي في الشراب أسكر حتى يرغن وينفع من الورم الحار في الأذن.
أعضاء العين: يجلو البصر ويمنع النوازل إليه وينفع من الغشاوة ويكتحل به للزرقة المكتسبة من الأمراض.
أعضاء الصدر: مقو للقلب مفرح يشمه المبرسم وصاحب الشوصة للتنويم وخصوصاً دهنه ويسهل النفس ويقوي آلات النفس.
أعضاء الغذاء: هو مغثّ يسقط الشهوة بمضادته الحموضة التي في المعدة وبها الشهوة ولكنه يقوي المعدة والكبد لما فيه من الحرارة والدبغ والقبض وقال قوم: إن الزعفران جيد للطحال.
أعضاء النفض: يهيّج الباه ويدر البول وينفع من صلابة الرحم وانضمامه والقروحَ لخبيثة فيه إذا استعمل بموم أو محّ مع ضعفه زيتاً وزعم بعضهم أنه سقاه في الطلق المتطاول فولدت في الساعة.
السموم: قيل أن ثلاثة مثاقيل منه تقتل بالتفريح.
الأبدال: بدله مثل وزنه قسط وربع وزنه قشور السليخة.
تحذيـــــــــــــــر
يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفي سرعة الذوبان بالماء ويباع على أنه زعفران صحيح.
تم بحمد الله
جهــــــــــــد مبذول أرجوا ثوابه من الله
المصــــــدر / صفحات كثيرة ومتنوعة من مواقع مختلفة إقتبست
لكم مايٌفيد .منها .
