3 ثلاث أكواب رز
كوب زبيب أشقر
فنجان قهوة ماء الورد
ملعقة صغيرة زعفران
2 بصلة مقطعة شرائح
ملعقة كبيرة ملح أو أقل حسب الذوق
نصف كوب صنوبر مقلي للتزين
ونملأ فنجان قهوة بماء الورد ونضع فيه ملعقة صغيرة
أو أقل زعفرانا ونتركه مدة ساعة.
نصفي الزبيب ونقليه بقليل من الزيت ونقلي البصل ونتركهما
حتى يصبح لونهما ذهبيا مائلا إلى البني ونضعهما جانبا،
ونقلي قليلا من الصنوبر
ثم نصفي الرز ونضع مازولا في طنجرة ونتركها حتى تسخن،
ثم نقلي الرز ونضع ملعقة كبيرة من الملح ونضيف الماء المغلي
فوقه بحيث يكون 2 سنتيمتر من الماء فوق الرز، ومن الممكن
أن نختبر كفاية كمية الماء بأن نضع في وسط الرز ملعقة خشب فإذا
بقيت مستقيمة تكون كمية الماء كافية ومناسبة، ونترك الرز على
نار عالية حتى يتشرب السطح الماء ويصبح به ثقوب
مثل بيوت النحل، فنخفف النار تحت الرز ونغطيه ونضع تحته
قطعة من الحديد ونتركه يستوي مدة ربع ساعة.
واخيرا نضع الزعفران مع ماء الورد ونقلب بطريقة خفيفة فيصبح
لون الرز أصفر وبرتقاليا وأبيض، نتركه خمس دقائق على
على النار ومن ثم نرفعه. بعد ذلك نسكب الرز في وعاء التقديم
ونزين بالزبيب والبصل والصنوبر على الوجه
ويمكن أن نخلط قليلا من الزبيب والبصل مع الرز أيضا.
من الممكن أن نقلي قليلا من الكمى المعلب ونضعه على وجه الرز
يقدم الرز وبجانبه الدجاج أو الأرضي شوكي المحشو باللحمة والصنوبر
