المقادير:
-نصف كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون.
-بصلة واحدة مفرومة.
-كوب من الكعك المطحون.
-كوب من الجبنة المبشورة المتنوّعة (موزاريلا، قشقوان، غرويار).
-2 إلى 3 ملاعق طعام من ال**دة المذوبة.
-بيضتان.
-نصف كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي مع بصلة مفرومة.
-رشة ملح.
-ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
-ربع ملعقة صغيرة من البهار الأحمر.
-نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
-بيض فرّي (حسب عدد الأعشاش).
طريقة التحضير:
-يخلط لحم الكفتة مع البصلة المفرومة، والكعك المطحون، والبيضتين، والملح، والبهار الأسود، والسبع بهارات والبهار الأحمر. يقرّص هذا المزيج إلى كرات كبيرة وتحول كل كرة إلى شكل كوب أو عش. تدهن الأعشاش بال**دة المذوبة ثم تصف في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون اللحم وينضج جزئياً.
-تخرج أعشاش اللحم من الفرن ويحشى كل منها بمقدار ملعقة طعام من الجبنة المبشورة وملعقتي طعام من السبانخ. تعاد الأعشاش إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تذوب الجبنة وينضج اللحم.
-تسخن مقلاة غير لاصقة وتدهن بالقليل من الزيت أو ال**دة. يقلى فيها بيض الفري كل بيضة على حدا حسب عدد أعشاش اللحم، وتحفظ فاترة حتى موعد التقديم.
-توضع بيضة فري واحدة فوق كل عش من أعشاش اللحم ويرش عليها القليل من الملح والبهار الأسود. يقدم هذا الطبق اللذيذ مع الأرز.
ملاحظة:
-يمكن استعمال البيض العادي في حال عدم توافر بيض الفري.