أكلة الكوسه المحشوة بطريقتي الخاصة المجربة
د . عدنان جواد الطعمة
غدا ستزورنا إحدى صديقاتنا لتبقى ليلة عندنا وتسافر مع زوجتي بالسلامة إلى االيونان لزيارة صديقة لنا أيضا لمدة أسبوع .
حصدنا قبل اربعة أيام كوسه كبيرة جدا أقل من طول ذراعي بقليل و سميكة و غليظة .
تركناها تنمو لكي نستخرج منها بذورها لنزرعها في مزرعتنا الصغيرة في العام المقبل بإذن الله .
وقد وعدت الصديقة بأني سأخبز لها أحسن خبز وأطبخ لها طبخة عراقية جدا لذيذة .
ناقشت البارحة موضوع الطبخة لمساء غد المصادف يوم السبت 17 أكتوبر 2024 . وددت أن أطبخ لها أكلة في قدر زجاجي متوسط الحجم يطلق عليه بالألمانية قدر الرومان .
وقع خيارنا على الكوسه بدلا من الدجاج و الأغذية الأخرى ألتي سأكتب عنها الوصفة عندما أعملها إن شاء الله .
أما أكلة هذا اليوم و غد فهي الكوسه المحشية .
و إليكم مقادير الأكلة :
1 كيلو لحم غنم مفروم
3 كؤوس رز ( تمن )
بصلتان كبيرتان
أقل من نصف شدة كرفس
أقل من نصف شدة بقدونس
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقة أكل توابل و بهارات
4 بيضات
4 ليمون حامض
ربع باكيت زبدة
قنينتان كبيرتان معجون طماطة طبيعية
1 كوسه كبيرة وطويلة جدا
3 فصوص ثوم
3 ملاعق أكل طحين حنطة
3 ملاعق أكل نشأء
3 ملاعق أكل بهارات وتوابل مختلفة مع فلفل أسود
طريقة العمل والطبخ :
نقعت الرز ليلة أمس في طاسة كبيرة .
و في صباح اليوم بعد الفطور ذهبت إلى المطبخ واستلمت الأمر .
جمعت كل الأشياء المذكورة أعلاه و حملتها و ذهبت إلى مطبخي الشرقي .
بعد إعادة غسل الكرفس و البقدونس قشرت البصل و بدأت بقصه بالسكين إلى قطع صغيرة .
و قصصت أيضا الكرفس والبقدونس . ثم صفيت الرز بعد أن وضعته في مصفاة فوق الطاسة .
جلبت ماكنة فرم اللحم الكبيرة النظيفة و ربطتها بالكهرباء .( راجع قصة ماكنة ثرم أو فرم اللحم أدناه ) .
أخذت طبقا كبيرا من المعدن النظيف و وضعته تحت ماكنة فرم اللحم .
خلطت اللحم و الرز و الكرفس والبقدونس و البصل المفروم جيدا .
ثم بدأت بثرم أو فرم الجميع مرتين ، حتى أصبح المزيج متجانسا .
ثم خلطت أربع بيضات مع المزيج وأضفت عليه الطحين والنشاء والملح
و البهارات أي التوابل .
وبدأت بعجن الجميع بيدي جيدا بحيث أصبح المزيج أثخن من عجين الخبز .
حملت الطبق من مطبخي و ذهبت إلى مطبخنا اليومي .
كنت واضعا في قدر كبير مملوءا إلى ثلثي بالماء المغلي والملح والتوابل .
أخذت طاسة صغيرة و وضعت فيها ماءا دافئا .
ثم بدأت بأخذ كمية قليلة من الحشو بقدر كرة المنضدة أو أكبر بقليل وعملتها كرة ورميتها في الماء المغلي الذي كان يفور .
وبعد فترة قصيرة بدأت كرات الحشو بالطوفان و قمت بأخذها و وضعتها داخل المصفاة الموجودة فوق الطاس البلورية الكبيرة .
وفي أثناء ذلك قطعت الكوسه وفق قياس القدر الرومي أو الروماني ذو الغطاء الزجاجي من نوع بايركس .
ثم أستخرجت بذور الكوسة و حشيتها بنفس الحشوة التي عملت منها الكرات .
ثم طليت القدر بالزبدة و وضعت الكوسه داخله .
إستمريت بعمل الكرات إلى أن إنتهت .
شاهدت القدر الكبير مملوءا بالماء إلى نصفه تقريبا .
خطرت على بالي فكرة بأن أستخدم هذا الماء الذي اغليت فيه كرات الحشو و أضفته على القدر الزجاجي إلى أعلى الكوسة .
خلطت القنينتين من معجون الطماطة في القدر ثم عصرت الليمون حامض كله وأضفته أيضا .
ثم أضفت الملح و البهارات . قطعت بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة و وضعتها في قدر الكوسه .
ثم أخذت عدة كراة الجاهزة والتي أغليتها و وضعتها على جانبي الكوسه كما تلاحظون ذلك قي الصور المرفقة .
ثم حملت قدر الكوسه و وضعته في الفرن بدرجة حراة 250 .لمدة ساعة و ثلاثة أرباع الساعة .
كنت أراقب القدر بين حين وآخر .
.
لم أستعمل في الحشوة الكشمش أو الب لأنه حلو بشأن صحة زوجتي .
قصة ماكنة الفرم الكبيرة :
قبل سنوات إستعملت عدة ماكنات فرم صغيرة ، لكنها كانت تعذبني و كل مرة عندما أثرم اللحم تعلق الماطنة وتقف . أضطر إلى فتحها وتنظيفها . المهم زارت إبنة أختي الدكتورة إلهام مع زوجها و بناتها في طريقهم إلى فينا . بقوا عندنا يومين أو ثلاثة . سألتني إبنة أختي هل توجد ماكنة ثرم أو فرم لحم قوية وكبيرة في الأسواق ؟
قلت لها سنبحث عنها . نزلنا إلى السوق و أخبرني المشرف على المكائن الكهربائية عليك السفر إلى مدينة غيسن تةجد فيها شركة مختصة لبيع مكائن وأدوات المطاعم والمطابخ . سافرنا إلى هذه المدينة و دخلنا الشركة الضخمة فوجدنا عندها أنواع و أحجاما كبيرة جدا من ماكنات ثرم اللحم . سألني البائع ما هو سعة مطعمك ؟ و كم كيلو من اللحم تستعملون لثرمه ؟ أخذ يعدد كيلوات اللحم التي يثرم في الدقيقة الواحدة . 200 كيلو ، 150 كيلو و 100 كيلو و أصغرها 50 أو 40 كيلو لحم في الدقيقة . وهذه أصغر ماكنة عندنا .
قلت له هي كافية لمطعمي واشتريتها .
بسعر 600 مارك في حينه .
رفضت إبنة أختي ان تأخذها معها لأنها لا تستعمل أكثر من كيلو لحم كل يومين. المهم إشتريتها لي و فرحت بها بجد لأنها لم تتعبني . ثم رميت مكائن الفرم المختلفة في سلة المهملات . كلما نتذكر هذه القصة نضحك .
م/ن
للامانه
