الوسم: اللبن

المقادير:

3 أكواب من مرق الخضار، عودان من الكرفس مع الأوراق، 3 ملاعق من زيت الذرة، كوب من أرز الريسوتو، 315غ من اللبن، ملعقتان من عصير الليمون الحامض، ملح وفلفل للنكهة، 15غ من الشبت الطازج، 15غ من الثوم المعمر، 60غ من جبن الغودا أو الإمنتال، 250غ من الجزر، ملعقتان من البندق، بيضتان، مفصول الصفار عن البياض، 4 ملاعق طعام من الزبد المذوب، ثوم معمر مقصوص للتزيين.

الطريقة:

-اغلي المرق في مقلاة صغيرة ثم غطيها واتركيها تغلي برفق على نار خفيفة.
-قطعي الكرفس إلى شرائح رفيعة واحتفظي بالأوراق.
-سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثخينة القاعدة، وأضيفي الكرفس والأرز واقلي مع الخفق لمدة دقيقتين، ثم خففي النار إلى حرارة معتدلة وأضيفي تدريجيا المرق مغرفة تلو الأخرى مع التحريك حتى تمتص دفعة المرق كلها قبل إضافة الدفعة الثانية، اطهي لمدة 25 دقيقة، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة.
-ضعي اللبن في وعاء وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض ثم تبليها بالملح والفلفل.
-افرمي الشبت والثوم المعمر وأوراق الكرفس ثم أضيفيهم مع التحريك إلى مزيج اللبن.
– غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
-بردي الأرز، وابرشي الجبنة، ثم قشري الجزرة وابرشيها برشا خشنا.
-أضيفي الجبن والجزر إلى الأرز مع البندق وصفار البيض، ثم اخلطي المزيج جيدًا.
– اخفقي بياض البيض حتى يتكاثف ثم اسكبيه في مزيج الأرز.
-سخني مقدار صغير من الزبد في مقلاة قياس 10سم، وأضيفي حوالي ملعقة ونصف طعام من الأرز ليغطي وسط المقلاة.

– اقلي حتى تشقر الجهة السفلى، ثم اقلبي الفطيرة بواسطة ملعقة مبسطة واقلي الجهة الثانية حتى تشقر وتصبح هشة.
-ارفعي المقلاة عن النار.

-ضعي الفطيرة على ورق ماص وابقيها ساخنة، كرري العملية مع بقية الزبد ومزيج الأرز.

– زيني الطبق بالثوم المعمر وقدميه ساخنا مع اللبن بالأعشاب.